豆芽可以说是餐桌上的常菜了，做法简单，清脆可口，营养丰富，在市场上买上2块钱的豆芽就可以炒一大盘子。既可以下酒也能下饭，十分受欢迎。

但是在做豆芽的时候经常会出现豆芽发黑、发腥不好吃的现象，到底该如何做一盘好吃的豆芽菜呢？老规矩还是一边做一边说，今天给大家分享的是一道简单的酸辣豆芽，酸酸辣辣、爽脆可口，夏天吃很开胃。

用料：

绿豆芽、油、盐、葱、香醋、大蒜头、辣椒干、辣椒油、生抽

做法：

1、大蒜头辣椒干切碎，葱花备用

2、豆芽去头尾洗净，这步可能会比较花时间，入沸水中汆烫（剪去两头的绿豆芽,有效去除了豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味）

3、同时起油锅，下辣椒干爆香，下葱花大蒜末爆香（绿豆芽在烹制过程中，本身的颜色受外界的影响是非常大的，如果火候掌握不好或调料放得不合适，就会使绿豆芽由白色透明变为棕色或褐色）

4、将绰过水的绿豆芽捞出沥干，放入爆香的材料中，大火翻炒快速关火

5、加入生抽香醋盐糖调味，辣椒油拌匀

烹饪技巧：

1、先将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,然后放入油锅中炒,这样炒出的豆芽就没有豆腥味了。

2、剪去两头的绿豆芽,有效去除了豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。

3、炒豆芽加醋可除豆腥味。