随着各地高温预警持续响应，全国开启高温酷暑模式。高温不仅让人倍感不适，对于葡萄酒也可谓是第一大杀手。储存过程中，如果温度过高，很容易导致葡萄酒品质变差、丧失香气。而在饮用葡萄酒时，如果适饮温度过高，则会使酒精刺激性突出，消弱原有的芳香和风味。

高温-葡萄酒的第一杀手！

#High Temperature

葡萄酒常常因存放在过高温度环境下而产生缺陷，如果温度超过30°C，不到18个小时，葡萄酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色更会变成棕色。如果气温高达39°C时，6个小时后酒质会发生损坏，从而彻底毁掉一瓶好酒。

葡萄酒行业有一个专门的术语——马德拉化（maderization）来描述，其意为“热破坏”，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。高温还会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，这种现象叫“顶塞”，往往会造成封口不严，导致葡萄酒被氧化。

就连罗伯特·帕克也曾直言：“可悲的是，太多的酒在不当运输和储存中受损了... 这是一个可怕的想法，我毫不怀疑在美国出售的可观比例（10-25%）的葡萄酒因为暴露在高温下而酒质受损。”

那么，如果一支储存环境完美的葡萄酒，品鉴的时候是否就一定好喝呢？这就不得不提到葡萄酒的适饮温度。

我不怕喝酒，就怕温度不到位

#Serving Temperature

适饮温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。然而并非所有的葡萄酒适饮温度都一样，不同形态的葡萄酒皆有其最佳的饮用温度。无论是品酒还是饮酒，温度都是非常重要的一环，葡萄酒随着温度之改变，酒质会渐好或更差。就像沸腾的火锅凉了再吃，清凉的冰淇凌热了再嘬，你说，会是什么味道？

一般葡萄酒在炎热高温的夏季，常温下直接开瓶饮用，酒精会快速挥发，掩盖其他香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感。

当温度过低，几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白葡萄酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。

从味觉上来讲，适宜的温度也能更好的提升葡萄酒的口感。高温时，味蕾对甜味的敏感性更强，低温时，味蕾对酸味的敏感性更强，这就是为什么热果汁比冰镇果汁更甜的原因。

由此可见，不管是葡萄酒的储存还是适饮温度，都会直接影响到葡萄酒的口感和品质，适饮的温度也显得尤为关键。葡萄酒大师Neil Hadley曾建议：宁愿低一点，也不要太高，先把葡萄酒降到低于适饮温度，倒入杯中后才有空间让它慢慢回温，自然可以喝到最棒状态的葡萄酒！

肉眼可见的葡萄酒温度

#visualization Temperature

但在日常生活中，基本不会有人随身携带温度计测量酒液的温度，有没有一种简单便捷，可以快速知道酒液温度的方式呢？

早在2015年，来自澳大利亚克莱尔谷(clarevalley)的威卡菲泰勒家族酒庄推出了世界首个温度感应标识。并为不同品种的葡萄酒配备了专属的温感酒标。酒标的颜色会随着温度而变化，当温感酒标的颜色和标注的适饮温度颜色一致时，就说明这瓶酒正处在最佳的享用温度。

温感酒标就是运用热敏感性油墨技术，酒标上的文字颜色会随着瓶内的葡萄酒温度变化而改变。当白葡萄酒或起泡酒达到适饮温度的时候，图标会变成绿色。而红葡萄酒在达到适饮温度后则会呈现紫红色。让葡萄酒爱好者在喝酒之前，随时可以掌握葡萄酒是否达到适饮温度，更好的体验葡萄酒带给我们的味蕾享受。

为此我们使用WAKEFIELD的三款葡萄酒，做了一期“不同温度对于葡萄酒香气、口感的影响”评测，分别是：威卡菲泰勒庄园雷司令白葡萄酒、赤霞珠红葡萄酒、西拉红葡萄酒。

快递收到后，可以直观的看到由于高温影响，温感酒标呈现出与示意图接近的亮度颜色。

在非适饮温度下进行品鉴，赤霞珠红葡萄酒没有明显的葡萄品种特征，由于温度过高，刚入杯中就有扑面而来饱满的果香，初闻还有些许温热的野味气息，除了奔放的黑醋栗香气，并没有出现青椒、雪松等赤霞珠的典型风味；香气在味蕾中的体现、以及单宁，两者也较为相近。

进行降温并回温到适饮温度后，两款酒的特点逐渐显现。赤霞珠红葡萄酒黑醋栗、香料、皮革、青椒、生青草本的味道明显，20分钟后开始出现香气变化，单宁中度，有着明显的南澳风格。西拉红葡萄酒，则是黑色水果香气铺面而来，显著的甜香料，胡椒，巧克力的香气，结构平衡，单宁柔和，入口绵密。

雷司令白葡萄酒在常温下，能够捕捉到明显的柠檬、柚子、百香果、白色花香，但整体感觉香气较暖、无力。降温到适饮温度后，香气结构开始清晰，汽油质感逐渐显现，香气也更加典雅，酸度平衡，口感明显清爽许多。

通过对比品鉴，温度对于葡萄酒的口感影响还是很大的。但也因为温度的变化，我们体验了不同阶段的口感变化。如何在正确的温度享受你的佳酿？我们总结出一个很简单的解决办法：先将葡萄酒降温至适饮温度以下，待到温感酒标达到适饮温度图标所示，就是饮用葡萄酒的最佳温度了！

勇于探索的威卡菲泰勒家族酒业

#Dare to Explore

我们在TaylorsWines网站找到他们推出温感酒标这项技术的缘由：“就是看不惯澳洲人从不喝温酒，但却有高达82%澳洲人喝了温度太高的葡萄酒，导致无法享受葡萄酒最佳状态！”这不仅仅是威卡菲泰勒家族酒业敏锐的商业嗅觉，更是威卡菲泰勒家族酒业勇于探索的精神体现，这一点，在整个威卡菲泰勒家族酒业的发展史上表现的淋漓尽致！

1969年7月20日，人类首次踏足月球。而在同一天，威卡菲泰勒家族在澳大利亚南部寻找到了创造高品质红葡萄酒的完美土地 “澳洲红土”，最终定居在了克莱尔谷的完美地区，至今已传承至家族第三代。

威卡菲泰勒家族酒业在皇家阿德莱德葡萄酒展发布的首个年份佳酿，就斩获梦寐以求的蒙哥马利奖。而接下来的1973年份赤霞珠在每个参加的国家葡萄酒展上都获得了金奖；2000年，将螺旋盖首先用到了标志性的雷司令装瓶上；04年成为澳大利亚第一家用螺旋盖密封所有葡萄酒的大酒庄；09年推出了世界上第一款低碳葡萄酒；13年推出出世界上第一款瓶中发酵以螺旋盖封装的起泡酒；15年发布了最佳饮用温度感应标签。

勇于探索的步伐从未停止过，威卡菲泰勒家族酒业旗下系列佳酿，正慢慢地成为澳洲最有趣和最精致的葡萄酒代表作品。

所以

既然都花了钱去买酒，何不再稍微花些心思，让酒变得更完美呢？