湛江大陆海岸线长1243.7km，占全省海岸线的30.2%、全国的6.9%，岛岸线长779.1km，海湾众多，礁岩遍布，浮游生物聚生，有机物质丰盛，非常适宜“湛江蚝”的生长和繁殖。

湛江市大力发展海水养殖业，沿海乡镇村民充分利用沿海资源养蚝。湛江沿海蚝养殖场星罗棋布，由开始的抛石养殖，发展到水泥柱插养，直到今天先进的棚架吊养，养蚝技术实现新的飞跃。

海上漂浮的这些竹排，称为蚝排，用以养殖生蚝。

采蚝工人正在打捞成熟的生蚝。

采蚝工人正在打捞成熟的生蚝。

满载而归的采蚝船，在海面上形成一道靓丽的风景线。

成熟的湛江生蚝，味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆，营养丰富的优良品质。

成熟的湛江生蚝，味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆，营养丰富的优良品质。

成熟的湛江生蚝，味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆，营养丰富的优良品质。

湛江的宾馆、酒楼、食肆都有湛江蚝的菜谱，厨师大显厨艺，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、焖、焗、煨、炖、烩、灼、泡、烧、卤、腌、烤等各种烹调手法把湛江蚝制成精美佳肴。

将新鲜生蚝晒制成蚝干，更加有利于储存，同时可以体质其鲜味和营养价值。蚝干是湛江的主要海味食品之一，畅销港澳及全国各地，广受欢迎，并形成专业市场。