蒸包子，最忌讳直接上锅蒸，记住3个小窍门，包子柔软好吃不塌馅

包子是我们生活中必不可少的一种面食，有菜又有面，馅料的汤汁渗到包子皮里，不管是素馅的还是肉馅的，吃起来越嚼越香。很多小伙伴甚至很多小朋友都是比较喜欢吃包子的，尤其是早晨，热腾腾的包子配上一碗米粥或者胡辣汤，吃完瞬间幸福感爆棚。包子一度成了早餐的代名词，包子多种多样，北方的豪爽大包子，南方的温婉烧麦小包子，还有各种各样的灌汤包，吃着非常过瘾。

包子虽然好吃，但是很多朋友自己在家蒸包子，总是出现皮发黄、塌陷的种种问题，还有就是蒸出的包子容易死皮，口感比较差。其实只要包子皮做好了，不管调制什么样的馅料，吃着都是暄软入味的。包子皮做好，发面，揉面步骤不可少，蒸的时候也要掌握技巧。

今天跟大家分享一下蒸包子的小窍门，只要你按照步骤操作，保证蒸出的包子暄软好吃，出锅不塌陷，一次吃五六个都不过瘾。我今天用韭菜做素馅的大包子，出锅蓬松暄软又清香。和面，发面，调馅一步步的操作都告诉你。保证你看了一次就成功，一起来看看详细的做法。

【经典韭菜馅的包子】

食材：面粉 韭菜 鸡蛋 粉条

【制作方法】

1、包包子和面需要发酵，我们要先和面，发酵的时间准备馅料，这样操作起来不耽误时间。400克面粉 4克酵母粉 5克白糖，添加白糖主要是促进发酵的。210毫升温水分多次倒入面粉里面，揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。

2、准备一把韭菜清洗干净，把韭菜切成细一点的韭菜碎。切好的韭菜碎先盛入碗中。

3、锅里面烧水，把粉条放进去煮软。煮软的粉条捞出盛入碗中，添加少许老抽上色，搅拌均匀。再放到案板上剁碎。

4、小碗里打入三个鸡蛋，搅成鸡蛋液，锅里的油烧热倒入鸡蛋液，迅速搅成鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎盛出备用。

5、韭菜碎里添加食用油，锁住韭菜的切口防止出水。粉条碎 鸡蛋碎都放入韭菜碎里，再放入鸡精 蚝油 五香粉 胡椒粉 调味，搅匀香喷喷的韭菜鸡蛋馅就做好了，这样的馅可以烙饼，可以包饺子，也可以包包子。

6、取出发酵好的面团，揉面排排气，这个揉面一定要揉时间久一点，揉好的面团搓成长条，切成数个大小均匀的包子皮小剂子。

7、包子皮小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮

8、取包子皮放入馅料，注意拖包子皮的动作要让包子皮中间的位置向下凹一些，右手食指将包子的一边捏起来向前捏褶，一边捏褶一边有左手食指向上抬一下，捏的褶不要太大，褶捏太大一方面不好看，另一方面包出来的包子会非常小，吃的时候全是皮的味道（不好吃），一个漂亮的包子生胚就做好了。

9、包子全部包好，锅中水30-40度，摸起来温温的就行。笼布上刷一层食用油，放入包子生胚。二次发酵15分钟。

10、发酵好，大火烧开，转中小火蒸15分钟，蒸熟后把锅盖稍微打开一个小口透下气 ，盖上锅盖再焖五分钟。五分钟后就可以打开锅盖开吃了。韭菜包子满满的韭菜香，清淡入味，包子非常的松软不塌陷。

【丽晓私房话】

1.蒸包子和面是关键，要添加少许白糖促进发酵，和面一定要揉光滑，在盖上锅盖密封发酵至两倍大。

2.韭菜一定等到沥干水分之后再切碎，这样就不会出水太多。

3.放入包子生胚的时候，笼布一定要刷食用油

4.蒸熟的包子记得先把锅盖揭起一点透下气 再焖五分钟