被忽略的东北坚果 才是中国年货的隐藏王者
其他

被忽略的东北坚果 才是中国年货的隐藏王者

2022年01月10日 15:14:44
来源:LuckyPeach福桃九分饱

元旦过后,突然购物欲爆棚,只要是闲下来就开始上淘宝刷小红书翻朋友圈,看有没有什么年货可买。

看了几天攻略,看得我眼花缭乱,于是向我妈寻求帮助,问我妈需要买啥年货,我上网提前买点,不然再过两天物流发不了东北可麻爪了。

随后我妈就满嘴蔑视地跟我说,可别买那些花里胡哨的玩意儿了,全家没几个爱吃的,有那钱多买十斤榛子多好

哦!榛子!

在外好多年,见过了南方点心的繁杂,新疆干果的甜腻诱人,差点就忘了东北大榛子大核桃大松子有多香。

忘了爷爷边看春晚小品边给我剥核桃的笑眼,姑姑一手搓麻将一手嗑瓜子的娴熟,姐姐开榛子时的着急与用力......

过年啊,什么花样点心零食都不如实实在在的东北坚果,什么声响都不如像松鼠一样吃坚果的咔咔咔声,什么礼物都不如透明塑料袋子里装着的沉甸甸的大榛子。

不瞎折腾了,明明那被我忽略的东北坚果,才是中国年货的隐藏王者啊

先说说最普通的瓜子。

在东北,瓜子是个泛称,其中包括西瓜籽、南瓜籽和葵花籽。

西瓜籽是打瓜(也称籽瓜)的籽,最常见的做法是酱油炒,鲜香入味,要不顾形象地跟皮一起嗦才能吃出味儿。下图是打瓜的样子,密恐慎点。

南瓜籽则是南瓜的籽,味道微甘,有油香,白里透黄的样子,平添了一种文静的气质,所以一般都是女士聊天时在吃。

但在东北,瓜子里的王者永远都是葵花籽,好吃,好嗑,还便宜。

葵花子在东北通常被叫做 mào kè ,有的小摊上也都直接写着“毛克”。

但其实,这两个字的正确写法是“毛嗑”

因为东北离前苏联很近,而苏联人非常喜欢磕瓜子,再加上东北人又给体毛旺盛的苏联人起了个外号叫“老毛子”。所以就把他们常吃的瓜子称为“毛嗑”,意思是老毛子嗑的东西。

东北人从此也跟老毛子一样,爱上了毛嗑。

东北人有多爱吃毛嗑呢?

但凡重要场合,桌上都得来一盘,但凡看见桌子上有毛嗑,临走都要顺一把。

胶东人的婚宴上必不可少一块大馒头,而东北人的婚宴上则必不可少一盘毛嗑。在其他地方,桌上摆一盘花生瓜子意味着早生贵子,而东北餐桌上的毛嗑,单纯是为了让大家在上菜之前嘴里不闲着。

毛嗑通常会跟喜糖和中华摆在一起,一般在上菜之前桌上的毛嗑就会被分食光,如果有仅剩的,也会在临走时跟中华一起顺走。

但如果你以为这是东北人爱占小便宜这就错了,毛嗑不贵,顺走一把毛嗑,这是勤俭,也是对毛嗑深沉的爱,对这家毛嗑的极度肯定

所以顺毛嗑的场景,也会发生在拜年后告别的场景下,客人们临走时,主人都会再抓一把毛嗑塞到客人的貂皮大衣里,然后说:路上嗑。

在某种程度上,看东北人家会不会吃,看这家毛嗑的水平就够了。

中国毛嗑有三大产地,分别是新疆、东北和内蒙,但东北人只爱吃自己家的,黑土地上的瓜子最好,生长周期长、营养成分高、果实也大而饱满。

完全不需要过多的调味,简单炒熟就已经香到上头。在旺季,一条街上就会有好几家干果店,炒毛嗑的香的味道也在满大街蔓延。下班回家的时候顺便买一把,边走边吃,这是东北人的悠闲与自在。

其实东北市场上售卖的毛嗑分为生熟两种,熟的即买即吃,生的可以回家按照自己的口味来炒——没错,每个东北有大铁锅的东北家庭,都有一个会炒毛嗑的亲戚。

这位亲戚通常是个热心肠能张罗事的女性,她能按照你的口味炒咸炒淡,炒糊一点炒生一点,还会自由创作加点糖变成焦糖味,加点五香粉变成五香味。

越到年底,毛嗑越抢手,每到年根底都会一轮轮的涨价,甚至买到了七八块钱一斤,但是再贵,也要吃,兜里一把毛嗑,是东北人的富足与安全感

但是过年,只有瓜子还是不够撑场面的,这时就要轮到榛子等硬货出场了。

东北人习惯把本地榛子叫做大榛子,其实呢,它的个头很小,也就是小手指头大,相比美国大榛子,那可真的是太小了。

但是小并不耽误它好吃。东北榛子主要以平榛,或平榛×欧洲榛种间杂交为主,虽然没有欧洲榛个大皮薄,但是风味和油脂强的可不是一点半点。果仁虽小巧,但肥白圆润,嚼起来脆爽,满口榛子油脂香,还透着新鲜劲儿。

东北榛子又叫水漏榛子,或开口榛子。是因为整个加工流程中经过了晾晒,去皮,炒熟,水漏等工序。炒熟后的榛子要立刻放到凉水里,这样既能把空的去掉,又能将果壳炸开。

所以每个榛子上都有小口,吃的时候用指甲盖轻轻一别就能掰开,或者也有更粗犷的方法,一手一把榛子,对着用力一摔,果壳就自然一个个脱落。

在东北大年夜的晚上,坐在家中,你只能听得见四种声音,春晚的笑声,搓麻将的哗啦声,外面的鞭炮声和拍榛子的脆响。

但其实真正名贵的,是红松子。

毫不夸张的说,红松子绝对是吃过一次就永生难忘的美味。口感脆中带粉,入口咀嚼,起初是油香四溢,充满口腔,直逼颅内,随后淡淡的松木清香才浮出。一把一把,根本停不下来。

但即便是在东北,也并不是所有家庭都能吃得上红松子的。因为太稀少,也太贵,也太难辨别了。

红松子是名贵树种红松的种子,主要分布于我国的东北小兴安岭林区,属国家一级濒危物种。一棵野生红松需生长 50年后才开始结籽,结籽后又要经过2年才能成熟,因此极为珍贵。

因为是国家保护对象,红松不能任意砍伐破坏,所以采摘的时候更是格外辛苦,只能靠当地的打松塔人爬树操作,在十几米的高空用工具手工把符合采摘标准的松塔打落。

如此来之不易的松子,人们会在招待客人的时候假装不经意地拿出来,并低调地说一句:这松子可难买了,我有一朋友非得给我送。

如果再富贵一点,也会一个个剥出来炒一盘东北著名女士菜:松仁玉米。玉米香甜,松子油润,玉米的金色和松子的银色,怎么看怎么喜庆。

所以看这家今年过得好不好,不看貂不看金链子,只需要看茶几上有没有一盘红松子。

东北的山核桃也很好吃,不像新疆薄皮核桃的口感那样脆,反倒因为油脂丰盈,口感会偏润偏粉,尤其是核桃的香味,非常的浓郁上头。

但是这个核桃也有一个明显的缺点,就是皮太太太太太太厚了,下图给大家感受下。

可厚也拦不住东北人民爱它,皮厚难剥,就正好围坐一圈,人手一个钳子,边聊天边吃核桃打发时间。

东北黑土地上长出的坚果,不仅让东北人独享口福,更是让东北人在漫长的冬季有了一个打发时间的小玩意。

现在快节奏的生活下,打发时间好像是一件奢侈的事情,费时间费力气去剥坚果也是一件看似性价比不高的劳动,但好在还有年节,让社畜们拥有几天完全放松,完全属于自己和家人的日子,好在有坚果,让短短闲暇的日子里更有滋味。

最后,祝大家买到好年货,猫个好冬。