说起羊肉，市面上的羊肉品种实在多样，有东北、西北、内蒙、新疆、陕西及进口的，流通较多的则为内蒙地区的羊。

内蒙古的鄂尔多斯荒漠草原得天独厚的自然条件，经过长期的自然选择，孕育出世界一流的绒肉兼优型珍稀品种——阿尔巴斯白绒山羊。阿尔巴斯白绒山羊被列为中国20个优良品种之一，其羊绒被誉为“软黄金”、“纤维宝石”。

阿尔巴斯白绒山羊

苏尼特羊（也称戈壁羊），属蒙古绵羊系统中的一类群，目前在国内较为出名的品种。在放牧条件下，成为具有耐寒、抗旱、生长发育快、生命力强、最能适应荒漠半荒漠草原的一个肉用地方良种。

苏尼特羊

内蒙古海拉尔羊肉，“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉质好，营养丰富。

海拉尔羊

“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，适于终年放牧饲养，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性。同时，乌珠穆沁羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊，后代羔羊体质结实抗病能力强，适应性较好。

乌珠穆沁羊

除蒙古羊外，较出名的就是宁夏盐池的滩羊了，滩羊肉肉质细嫩，无膻腥味，味道鲜美，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，羊肉中的精品。

滩羊