北有烤鸭，南有烧腊，南北天气差别招致做法各别，中国烹调文明丰富多彩！

腌料叉烧酱

用处：叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓重，蒜香恼人，苦涩鲜美，风味共同。可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹调、炒菜、烧烤等，特别适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。

制造方法：

将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用摒挡机搅匀，再参加美极鲜味汁250克，白沙糖10公斤，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一同拌匀便可。

烧鹅酱

用处：烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱便可。

制造方法：

将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一同拌匀。

蒜香粉

蒜香粉是一种复合型调味料，以粉末状的方式存在，由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。

用处：做白切鸡时常常用此调料粉腌制质料。

制造方法：

将蒜蓉750克、盐200克、味粉100克、蒜香粉50克混淆在一同便可。

调味料烧鹅汁

用处：淋在烧鹅上调味用。

制造方法：

将净水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一同煮滚便可。

怪味酱

用处：此酱少数用来制造凉菜，比方制造怪味鸡，将酱汁间接淋在鸡身便可上桌

制造方法：

芝麻酱100克，白醋500克，蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克，辣椒油5克。

1.芝麻酱放入大碗中，先参加一小部分的凉开水，待芝麻酱和水搅拌平均后，再参加一小部分的凉开水拌匀，重覆此举措至水完整参加，混匀至让芝麻酱完整吸取水分没有沙沙不平均的觉得为止。

2.将盈余资料放入作法1中搅拌平均便可。

蘸料乳猪酱

乳猪酱是吃乳猪时点的酱，为中国广东、香港和澳门罕见的调味料，资料包含海鲜酱、糖、沙姜粉、陈皮、麻酱及蚝油。

P.S 此酱汁做好后放入不锈钢桶中，外表用热油封住，随用随取，时期不要碰生水。

制造方法：

将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细沙糖750克一同拌匀，用中慢火烧沸。

酸梅酱

以盐渍青梅为主料，幽香诱人，口感甜中带酸，微辣。

用处：常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。

制造方法：

将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一同煮滚，再下入黄栀子水10克上色，再用生粉5克打芡。

汾蹄汁

用处：用作佛山汾蹄（或白切猪蹄）的蘸料。

资料白醋2500克，沙糖1250克，精盐50克，大红浙醋250克，美极鲜酱油250克，蒜蓉150克，红椒切成末150克 。

制造将上述资料拌匀至沙糖消融便成。