栗子熟食的较多，我们在第一期讲过风干栗子是生吃板栗。北方吃栗子与南方不同，南方人多用栗子做菜煮汤。北京人爱吃糖炒栗子，汪曾祺说过，北京的糖炒栗子其实是不放糖的，不像南方的糖炒栗子，外壳都是糖，吃完要洗手。

老北京糖炒栗子讲究怀柔出产的栗子。因为含糖量高，糯性强，香味浓，栗子个小，壳薄，轻轻一捏，壳就破了，内皮和栗仁容易分离。怀柔栗子原是进贡的，是西太后吃的，这个我们在上一期讲过西太后吃过的栗子面窝头，大家有兴趣可以关注一下我们上一期节目，我们以后也会陆续为大家介绍更多御膳吃法，希望大家继续关注和支持我们。

炒栗子宋朝就有。北宋汴京有个人叫李和，号称炒栗小能手，其做法在《东京梦华录》有记载，“鸡头（栗子别称）上市，则梁门里李和家最盛，士庶买之，一裹十文，以小新荷叶包，糁以麝香，红小索儿系之”。其制法依稀为“市肆门外置菜锅，一人向火，一人坐高凳子上，操长柄铁勺频搅之令匀遍。其栗稍大……和以糯糖，藉以粗砂”。足见宋朝炒栗子就已经是大众零食了。你以为故事到这里就结束了么？

南宋陆游在 《老学庵笔记》 中也曾记述过一段关于糖炒栗子的故事。原文是:“故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒栗,名闻四方,他人百计效之,终不可及。”接着讲道:“绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来献……自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。”

故都（北宋汴京，现在的开封）有个人叫李和，炒栗子技艺高超，远近四方闻名，很多人千方百计效仿他，但是都不如他炒的栗子好吃。南宋绍兴年间，陈长卿、钱恺之出使金国。到了已被辽国占领的北方,在燕山地区,有两个自称是汴京李和儿子的人,向他们献了各10包糖炒栗子，然后挥泪而去。

据此推知,汴京的炒栗师傅李和在外族入侵时家破业败,他的儿子带着炒栗技术流落燕山。献给故国使者栗子,表达自己对统一祖国的热望。小小的栗子，寄托了故国之思，也很感人。

南方原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。

烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的故事，出自十七世纪法国诗人拉·封登的寓言《猴子与猫》。讲的是一只猴子和一只猫看见炉火中烤着栗子，香气扑鼻，但是有火不好拿。于是猴子灵机一动对猫说：都说猫是胆小鬼，这回看你敢不敢把栗子拿出来。小猫为了证实自己的勇敢，便把爪子伸到火里去取栗子。爪子碰到火，上面的毛立刻被烧焦了，痛得它大叫，急忙甩掉栗子，猴子趁机把栗子吃掉了。“火中取栗”比喻受人利用，冒险出力却一无所得。

日本人爱吃栗子，有很多以栗子为原料日式料理，在我们以后的节目会陆续为大家介绍。很多日本商人，年年来中国买栗子。沿燕山一带的栗子大多出口到日本、欧洲等等世界各国。

说完了古今中外的炒栗子、烤栗子，下面我们就为大家介绍一道超级简单的家庭版糖炒栗子。

做法：

1. 准备栗子适量（人均10-15颗为宜）、电饼铛

2. 将栗子划口放入电饼档铺平，不用放油

3. 盖上盖子，加热20-30分钟。关火后焖5分钟开盖。

5. 电饼铛一盘，一家三口就够了。

注意：

简单版糖炒栗子对栗子的原料要求很高，一般选用燕山板栗，怀柔板栗最好。

如果买不到正宗怀柔板栗也不怕，如果爱吃甜的也可以在烤栗子的时候刷一些糖水（白砂糖或蜂蜜和食用油）