羊羹起源自中国，《战国策》中记载了一个一碗羊肉羹导致亡国的故事。说中山君以羊羹宴请群臣，轮到大夫司马子期，羊羹没有了，司马子期以为这是对自己的侮辱，怒走投楚, 说服楚王讨伐中山君。中山君临死前悔恨说“吾以一杯羹致亡国”。

也有因为羊羹带来好运的。魏晋南北朝时期，东晋将领毛脩之降魏后，曾为北魏一个尚书制作羊羹，尚书觉得这是世间美食，于是上呈太武帝。魏太武帝食之“大喜，以脩之为太官令”。毛脩之就因羊羹得以亲近太武帝，进而加官进爵。

唐朝时，最初的羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤，再冷却成冻，佐餐。后期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代，佛教的禅宗传入，由于僧侣戒律不能食荤，便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状。日语“肝”“羹”发音类似，于是，“肝羹”就说成“羊羹”，在茶道流行时成了著名茶点。在丰臣秀吉时代，豆沙羊羹最为盛行。日本羊羹以赤小豆为材料，其后发展为栗子、番薯等不同款式羊羹。在羊羹中加入栗子，遂为羊羹之精品。

羊羹也曾在北京风靡一时，老北京人都有印象。周作人先生1957年8月发表的《羊肝饼》一文中也有记载：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖，精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作‘豆沙糖’才是正版。”

日本的文坛巨匠夏目漱石最爱羊羹，他曾写道“在所有糕饼中，我最爱羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”

如今羊羹的口味愈加丰富，除了传统的豆沙羊羹外，也有各种不同口味的品种，常见的如：栗子、黑糖、抹茶等。

今天我们为大家介绍的就是传统的栗羊羹，使用赤小豆为原料制成豆沙，赤小豆，有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。所以栗羊羹的营养价值自然不言而喻了。

【做法】

食材

主料

红豆半碗，栗子10粒

辅料

琼脂粉5g，水适量，白糖适量

步骤

1. 取琼脂粉放入一碗中，加水浸3小时，具体浸泡时间随大家买的琼脂品种而定。

2. 将红小豆洗净，浸泡在水中一小时，放入电压力锅中制成豆沙。

3. 滤出豆沙水，如果喜欢吃带颗粒的豆沙，可以不用过筛，喜欢吃细腻口感的话，可以再过遍筛。

4. 栗子剥皮蒸熟，切片或丁。

5. 将浸泡好的琼脂液倒入小锅中，加热。

6. 倒入豆沙和栗子，加入适量白糖，依个人口味而定。

7. 煮好的豆沙糊需要先急速降温，可将其倒在不锈钢材质的容器中，隔着冰水降温。因为不锈钢能够快速地传导温度，搅拌两分钟后即可降温。这样做好的栗羊羹才不会分层。

8. 豆沙糊倒入模具后，也可以用干净的细竹签在模具的底部搅拌几下，这样能够释放里面的气体，凝固后的栗羊羹里才不会有小气泡，冷藏至成形结实，取出切块即可食用。