野食日记：寻味山野，发掘原生态美食！

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我每天都会分享好吃的原生态美食。

山芹、水芹、野芹、毒芹，是美味还毒药？认识就有口福，不认识就可能要命。怎么区分 山芹菜、水芹菜、野芹菜和毒芹菜？请看下面吧！

山芹菜

山芹菜，又称变豆莱和黑鹅脚板等，我国主要分布于东北、华北、中南、西北和西南各地，其适应性较强，一般多生长于阴湿的山坡、路旁、小溪边和林下草丛中。

山芹菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B、维生素B、胡萝卜素、钙、磷和铁等成分。

山芹菜性味甘平，具有滋阴润燥、养血和胃的功效。适用于胃气上逆所引起的呕吐消化不良、消渴、腹胀、两目昏花等病症。在春天采嫩茎叶炒肉、炖肉吃，对胡萝卜素缺乏的人大有裨益。

每年4～6月份，采摘山芹菜的嫩茎叶，用沸水烫后可炒、拌或制粥、做汤。

由于山芹菜含有较多的膳食纤维，大便稀溏者慎食。

野芹菜

野芹菜，又称水英、药芹、山芹、香芹、短果茴芹、假茴芹等。山芹、药芹为平地、山地生，分布于北京、河北、辽宁、吉林等地。野芹菜含丰富的蛋白质和矿物质钙、磷铁，其蛋白质含量高于一般瓜果1倍多，含多种游离氨基酸、芳香油、甘露醇、环己六醇、烟酸及多种维生素，常食不但增加食欲，还有促进血液循环和健脑作用。野山芹还富含有机酸、胡萝卜素、维生素C和糖类及佛手柑内酯等。

野芹菜性凉味甘、苦，具有清热利水、化痰下气、去淤止带、解毒消肿和止血补气等功效。它最明显的作用是降低血压，其持续时间随量增加而延长；有抗惊厥作用对子宫有收缩作用。

野芹菜最宜与酒醋伴食，其味尤为芬芳。采摘野芹菜时，因为是水边、山野，易有动物的粪便｀虫卵、甚至有蚂蟥类动物吸附，所以采摘清洗时比家芹莱要格外仔细，多浸泡冲洗。

春季采嫩芽，鲜用、盐渍、干制、罐装保鲜。将野芹菜洗净后用沸水焯3～5分钟，投凉，炝拌、炒食、做馅均可。

将新鲜野芹菜仔细逐条洗净，再将用高锰酸钾水稀释呈淡粉红色，把洗净的野芹莱入内浸泡2分钟，捞出沥水后切成末，入榨汁机中榨出莱汁倒入饮杯中，加入蜂蜜，或其他甜果汁或白糖冰糖，溶化后搅匀投入冰块，细细啜饮，为现代人生活中最时兴的绿色饮品，对高血压和动脉硬化症还有一定的疗效。

水芹莱

水芹莱，又称水芹、刀芹、河芹等，多生长在低湿地、浅水沟边，主要产于河南、江苏浙江、江西、湖北、湖南、云南四川、重庆、台湾等地。

水芹莱营养素富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、维生素C以及挥发油和多种游离氨基酸等

水芹性凉，味甘、辛，具有清热解毒、祛风止咳、活血化淤消炎退热、利水降压等功效，适用于肝热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、痄腮等病症。

水芹菜的幼嫩茎叶可供食用。每年4～6月采摘嫩茎叶，直接炒食，或焯水后拌炝、炸、烧、制馅做汤，亦可盐渍。

脾胃虚弱、中气寒乏者禁食。

毒芹菜

产于我国东北华北及西北的毒芹，有剧毒不能食用，人畜误食有生命危险。其生长环境与水芹相同，幼苗的叶形也与水芹菜近似应特别注意识别。区别点是水芹菜的茎和柄都有锐棱，而毒芹的茎和叶柄是画筒形，中空有细沟。

现在看明白这三种野生芹菜的区别了吧，赶紧告诉你的小伙伴们吧！

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