“分岁酒”是温州人的叫法，全国统称为年夜饭。
因为除夕是新旧年交替的分界线，新旧岁由此夜而分，所以叫“分岁酒”。它的温州特色不仅仅只体现的名字上，它有着千年传统的菜色、摆法也是很有讲究的。
温州人喜欢用谐音、颜色来表达对新年的美好愿望，在选择菜色、摆盘上都格外讲究，可以说是“高脚红碗冷盘十道，道道有讲究；精挑细选热菜十盘，盘盘有说法。”
不知道现在的年轻人是不是还记得小时候家里守岁时盛菜用的高脚碗，红红的高高的，碗里放着花蛤、鱼鲞、贡桔等，上面还要点缀着切片的红萝卜。守岁的时候每每想偷吃，总被长辈打手，说时候还没到！
热菜中，一般以炒年糕“年年高升”开席，到红枣八宝饭“新年红早”招财进宝收尾。另外像鱼、鸡鸭、肉等也都是不可缺少的。像鱼，我们讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼”，有头有尾，年年有余。还有代表了“盘盘有财”的盘菜烧肉。盘菜也算是温州独有的食材，烹制后带着甜味，看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的。
温州传统年夜饭的十大冷菜
2、鸭舌：在温州话中舌发音和亏钱发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。
3、鳗鲞：鳗鱼是温州的特产，温州人一般去菜场买些个头比较大的鳗鱼，剖开淡晒，就成了我们口中的“鳗鲞”，鳗鲞比鲜鳗还要好吃，是年夜饭中佐酒的佳品。温州话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。
4、鱼饼：在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋就吃开了！作为温州传统菜肴，蕴含着温州人的智慧和淳朴。
5、芹菜猪耳朵：脆脆的猪耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都说:吃了这个菜，会让人耳聪通达、做事精灵！
6、炸带鱼：都说温州人聪明和爱吃鱼有关。温州沿海的带鱼非常新鲜，切成块抹上点盐，然后油炸了食用。因为带鱼是长条状，形如护身宝剑，所以这道菜寓意着“长寿”。
7、虾干：旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾，岁末年初，做事要努力认真。
8、韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白嫩的豆腐干，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”，寓意着“为人清白”。
9、手花球：在以前老的菜市场，一进门就能闻到酥香味。在萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀，然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩，色泽金黄诱人。寓意团团圆圆，一家人团聚，其乐融融。
10、花蚶：在温州市宴席中最为常见的冷菜。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用，是非常好的补血原料。花蚶壳上花纹明显，寓意花路繁多。老一辈，还叫我们用一块钱硬币，把它给撬开，百试不爽。
温州传统年夜饭的十大热菜，道道有其吉祥好彩头的名字！
1、年年高升——炒年糕。年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，温州传统是喜欢用腊肉、菜籽头来炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中！
2、开门红吉——红烧肉。红烧肉不但好吃还有好寓意。如今这红烧肉也在进步，用梅干菜和笋干做成的扣肉更为鲜美！
3、前程似锦——金针鸡。金针菇和本地鸡一起慢火来烧，脆爽的金针菇和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味。
4、年年有余——清蒸黄鱼。在温州，这大黄鱼是宴席中的一道大菜，在年夜饭中自然也是不可缺少。温州人讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼”，有头有尾，年年有余！
5、盘盘有财——盘菜烧肉。盘菜曾是一种只能在温州才有的食材，冬天的盘蔡有微甜，入口脆嫩。年夜饭，桌上每盘食物都因为盘菜，而带有财气！
6、一炮打红——泡胶。这个泡胶指的是把猪皮胶或者鱼胶涨发后的称呼。以前吃的是猪皮胶多，做的是酸辣口的，现在吃的是鱼胶多，用的是高汤还加入了蟹肉，浓汤滑料，甚是鲜美！
7、官清万代——粉丝墨鱼干。非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝再一起入味。不管墨鱼干如何烧制，缕缕粉丝依旧本色！
8、全家欢聚——三鲜汤。所谓三鲜汤其实制作的原料已经超过了三种，有鱼圆、肉丸、鱼板烧，再放几颗青菜点缀，大鲜大美！
9、大年丰收——温州敲鱼。温州人喜欢把鱼肉加淀粉用木槌去敲，敲的薄薄的入沸水烫熟，再切成条加入配料一起做汤。
10、新年鸿运——八宝饭。八宝饭有传典故出自“周八王火化殷纣王”的故事。周武王携“八士”灭商后，举行庆祝煮了一碗由8中珍贵佐料制成的糯米饭敬“八士”。糯米和紫米中加入红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的红红火火，新年鸿运早来啊！
上门看八字，年夜饭也要看“八字”
温州人俗话常说上门看八字，其实这年夜饭也有很多门道和讲究。“红、高、稳、全、余、花、吉、清”是最能体现年夜饭特色的8个字。
红：红的高脚碗、红桌布、红筷子，每道冷盘上面要放一块红萝卜，寓意“红到头”，希望新的一年，日子能够红红火火！
高：高脚碗、年糕、糖糕、松糕……“糕”与“高”字的谐音相同，而且这冷盘还要用上高脚碗，代表的是年年高，事情都往好的方面发展。
全：全鱼、全鸡、全鸭、全蹄……“全”寓意着十全十美、家庭团圆、和谐美满。
余：芋头、鱼，读音与“余”相似，代表年年有余。
花：花蚶、虾（温州话），盛在有青花瓷花纹的盘子，菜的配料也切成花瓣之型，特别不能缺的是“花蚶”，意味新的一年有新的花路，生活像花一样美好灿烂；
清：胶冻、豆腐……这些菜的颜色都是白的或是透明的，象征着做人要一清二白。
稳：温州年夜饭的冷盘之所以要放在高脚碗里，这是因为温州话中的“碗”和“稳”的读音相同。长辈希望晚辈的生活能够稳稳当当。这些高脚碗是万万不能有缺口，如果不小心摔破了，也要以“岁岁平安”来弥补不吉。
吉：橘子”的“橘”和温州话的“吉”是谐音，瓯柑比橘子更大，所以是“大橘”，“大吉大利”就是这么来的了。年夜饭中“瓯柑”或是“橘子”不可缺少。不过放在桌上是不能吃的，酒席结束时大人一一分给孩子，晚上睡觉时放在床头，等第二天大年初一，醒来第一眼就看到，是大吉大利的寓意。
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