卤水的保存方法

在通常情况下，卤水使用的次数越多，保存的时可越长，质量就越高，特别是反复使用的卤水，质量最好，但必须妥善保管好，才能保持其风味与特色，具体反复如下:

1、制作卤料的原料要加工好

动物性原料，要去掉杂质，去掉血污，洗去异味;卤制时不同的原料要分别下锅，先后次序分明，不要一锅混卤;还有专业卤水，不要混用，如卤制牛羊的卤水不要用于卤猪肉等。

2,卤水要补料补味

卤水每一次卤制菜肴后，要补充调料，如红卤，要定期加精盐、酱油、糖水、鲜汤，以保持色泽与味道浓郁。卤水的主料多种多样，要定期更换加入，如香料包料包。

3、卤水的日常管理

在卤制菜肴后，要及时捞起杂质、沉渣，保持卤水清洁，对卤水表面的浮油，需要打掉一些

4、卤水的保管与存放

存储卤水，忌用铁桶和木器，而应该用陶土器盛装，因为陶器壁厚，避免外界热量的影响铁器容易生锈，木器有异味，均会影响卤水质量。

5,小吃技术网方悦提醒您保存卤水注意事项

（1）必须做到使用清洁的器具和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量

(2)卤水每次使用后，必须烧开保存，如果卤水越来越浓稠，就必须用1只鸡血加1000克水，搅散

倒进卤水里，搅匀，静止后者沸，然后纱布过滤杂质，使之清澈。

（3）要经常检查卤水中的咸味，并视情况调整，以免过咸过淡，或香气过重过弱，卤水要放置遮光 、透风、地面平整、干燥不潮湿、没有蚊蝇及灰尘的地方。

（4）卤水通常可以使用冰柜来保存，具体做法是，把卤水烧开，用纱布虑去杂质，然后烧开，静止 冷却，用保鲜膜封口后，即可放入冰柜保存，为保证卤水的香味香气的持久性，放在冰柜的卤水也要定期检查，以免变味变质，生霉生花。