灯红酒绿是大家非常熟悉的一个成语,灯光与酒色,红绿相映,令人目眩神迷。一般用来形容都市或者娱乐场所夜晚的繁荣热闹景象。那等红我们熟知,可酒绿呢?
在很多古诗词中,我们随处可见描写酒为“酒绿”亦或“绿酒”,其实古代的酿酒法与现在的基本上也都一致。而现在市面上卖的无非是白酒,黄酒,红酒。绿酒还真是不多见,常见的也无非是包装上用竹筒酒,那么古人说的绿酒到底为何物呢?
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首先我们来看看古人怎么样描述“酒绿”
白居易的(问刘十九):“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”
陶渊明(储人共游周家墓柏下):“清歌散新声,绿酒开芳颜。”
杜甫(独酌成诗):“灯花何太喜,绿酒真相亲。”
王迥(酒趣):“白玉瓶装绿液浆,好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮,犹对空瓶嗅酒香。”
冯延己(长命女.春日宴):“春日宴,绿酒一杯歌一遍。”
这些诗词我们可以看出全是古人对美酒的衷心赞美,毫无贬低之意。
古代为什么说酒是绿色的
古代的酿酒,尤其是家酿,没有榨煮过程,较为粗糙,酒熟之后就可以饮用。过滤不净,碎米,碎渣浮在酒面,甚至有的酒糟也没有滤出,这样的酒古人也称之为“浊酒”,《三国演义》中歌词也写到“一壶浊酒喜相逢”,素有煮酒论英雄。所以古代人即说喝酒,也说吃酒,四大名著曹雪芹的《红楼梦》中亦是说吃酒,也就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。浊酒杂质大,碎米,残渣浮在就面上,时间长了就变成三绿色的如蚁如蛆的糟沫,就是这层糟沫,让美酒有了“绿酒”“酒绿”“绿蚁”等等称谓。《三国演义》中曹植在《七启》中说:“盛以翠樽,酌以雕觞。浮以鼎沸。酷烈馨香。”这就是“酒绿”的来历、正是这层浮沫,让古代的文人将领爱屋及乌,在赞美酒的同时,也爱上了这层称作“绿蚁”“浮蚁”的浮沫,并将此演变成为对美酒的昵称。
为什么没有过滤的酒是绿色的呢
酿酒是需要及各条件:首先是原料,酒的原料最开始是大米或者子,出色为黄色。果类当中含有叶绿素等,有条件使得酒接近绿色,古代也有用果类酿酒,即称之为果子酒,用酒坛储存,泥土封口,埋于果树根底,饮用时取出,清冷芳香,湛然甘美,是众多女子喜爱的不可多得的佳酿。
酒曲,是可以发酵的糖化剂,也就是我们所说的必须保证其原料的新鲜,不让产生微生物变质而达不到制酒的效果。酿酒对水质的要求也极高,需要干净有清香。而盛酒用的盛具也有讲究,需用陶具,那么最后就是要掌握好火候及发酵的温度等等。
在古代,“酒绿”是对美酒的一种赞美,但现代却给其蒙上了一层贬义的色彩,人们很少再把它与美酒再联系到一起,而它与“醉生梦死”。“花天酒地”。“酒池肉林”一样,成为了一种生活奢侈,作风糜烂的代名词
愿你的生活有酒有诗,有亲人相伴有爱人相陪。