绝妙猪头肉, 其实分耳朵, 拱嘴, 猪脸三部分

大锅猪或者鱼 大风号

绝妙猪头肉，可分三部分，拱嘴切了单独卖，耳朵切了单独卖，剩下的猪脸再处理，当然，绝妙的口条早就分割出来单独卖了，

猪耳朵，历来倍受欢迎，两大做法，一是传说中的红油耳丝，煮了只一切一拌，一是传说中的卤猪耳朵，卤了切了香油只一淋，花椒面只一撒，单独装盘，或者与卤肚条卤口条卤豆腐干卤脚爪之类来个卤水拼盘，是最常见的凉菜佐酒圣品，

拱嘴其实是与猪脸一块儿处理的，或者煮，或者卤，或烧腊，或扒，或焖，但狡猾的商家一般要切来单独卖，比如烧腊的与青椒回锅一爆，便是传说中的尖椒拱嘴，

至于传说中的猪头肉，无论拌，烧腊，扒，红焖，感觉都是无上妙品，说肥不肥，说瘦不瘦，说肉不肉，说筋不筋，

糍糯醇厚有嚼头，真是说不出的奇妙与美妙，

会吃吃头，猪头鱼头牛头羊头鹅头兔头，哪样不是好东西，过年过节，买个烧腊猪头，感觉比吊许多块腊肉强，扁扁圆圆的瞅着喜庆，随时想吃切一块，一蒸一切搞定，那略显焦黑的烟熏火燎，那自带的咸鲜糍糯醇厚，那极有嚼头的满嘴油腻与奇香，真是一言难尽，

鲜的猪头估摸一般人处理不了了，但专业熟食摊或者大超市一般都有做好的凉拌猪头肉卖，哦麦嘎，来上一盒，开瓶红酒，焖锅米饭，吃去吧吃去吧，活活美死，当然，最好再烧个菠菜鸡蛋汤，

平生吃过最绝妙的凉拌猪头肉在潼南寿桥俊极竹海，师傅切完猪头肉，用刀铲起肉往往铁盆中只一放，随手将刀一扔，刀在空中翻了个筋斗，稳稳地栽钉在菜墩上，哦麦嘎，当时感觉真是食神降临刀法出神入化，师傅用手在铁盆中

搅拌猪头肉，那些盐糖油辣椒颗粒与铁盆奇妙的摩擦声响，至今仍让我难忘，而最终成品的咸鲜酸辣开胃恰到好处更是让人拍案叫绝印象深刻