近些天热播的宫斗大戏《延禧攻略》，如同复仇女神般的女主、一路过关斩将，观众们一边体验爽快利落的快意，一边复习了清廷后宫的相关历史知识。

其中一幕，身为宫女的女主魏璎珞，为了收拾气焰嚣张的怡亲王，在例行的月中大祭之时，偷偷给其食用的胙肉加了盐、再间接举报，导致怡亲王被现场查出，不仅被皇帝当众严厉训斥、在王公大臣前颜面尽失，还被革除宫内职务、禁闭月余反省。

看到这里，不禁让人顿生疑惑：这个“胙肉”究竟是何物？既然是皇帝御赐的东西，且是按照高低贵贱来分，不应该是珍稀的美味佳肴吗？怎么竟然是难以下咽的东西呢？如果是难以下咽的东西，为何还必须逼着大家一起吃……

所谓胙肉，其实就是祭肉，乃是古代祭祀时、用以供奉天地与祖宗的肉品，其时，能够代表普天之下王臣百姓的、就是当朝天子，而皇帝再将这种高调仪式中的“仪式感”肉分发出去时，自然代表着恩宠与荣耀的。

根据《史记Ÿ秦本纪》的记载，早在周朝之时，就有周天子以胙肉赏赐诸侯、以示对其恩宠的故事，而春秋时期的孔子，更是因为鲁君未按照礼仪赏赐胙肉，愤而出走、周游列国。

其后，不断朝代更迭，仍然保留了胙肉之赐的传统，不少影视剧中均有反映，比如，在《琅琊榜》中，就有梁王安排禁军给王公大臣分发祭肉的情节；在《上书房》里，也有雍正在中秋御宴上独独赐给四阿哥一块胙肉的一幕。

时至清代，其祭祀之频繁，确实有甚于往朝，这大约与清代帝王吸取前朝历史教训、希望教育提醒子孙百官勿蹈覆辙有关。

在《延禧攻略》，乾隆皇帝就解释了这一出的来由：满族发迹于白山黑水（长白山、黑龙江），当年创业维艰、生活疾苦，这一模仿当年因陋就简食肉的祖制，乃是为了时时警醒，今时锦衣富贵、来之不易。

根据史料，那时的紫禁城里，每天都有祭祀煮肉，定时分给侍卫；每月初一十五，还要由皇帝率领，皇室宗亲及王公大臣、着蟒袍补服一并参与大祭。

而这么频繁、这么盛大的仪式下，其胙肉的料理方法、果真是难吃的：“司俎太监等舁（注：抬的意思）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内……“（《满洲祭神祭天典礼．仪注篇》）。

简单的说，就是大锅之中、大块猪肉、白水煮烫，如此简单粗暴的烹饪方法，肉的味道不说、生熟程度也可想而知，不仅如此，按照祖制，所有人在食用时、是不能添加酱油的，是真真正正的吃“白肉”啊。

不过，上有政策、下有对策，据旧时美食达人唐鲁孙的《天下味》记载，清宫里的侍卫们每逢“进克食”（注：这是满语，意即吃胙肉）时，“每位中型暖盅一只，酱褐色手纸，切成豆腐干大小，一寸多厚一搭……

一只大紫铜壶，外头罩着厚布套，壶里是滚开浓郁膏腴的白肉汤，一个竹边铜丝小漏斗……把漏斗加在暖盅上，肉汤从漏斗冲到盅里，立刻成了一盅上好的酱汁儿……

白肉蘸酱汁，夹在卷子里吃，甘腴适口，肥而不腻”，这些侍卫们，提前用酱油浸渍草纸，晒干后分切成小块随身携带，临吃肉前再用肉汤冲草纸形成酱汤、白肉蘸酱汤，几乎可以媲美老北京的馆子了。

文/郑科

图/网络

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