普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

猪肚可以说是猪的部位最好吃之一，无论是煲还是炒。那口感都让人欲罢不能！猪肚只有煲到差到好处，才弹牙不硬，软而不烂！但在家里是很难把握到猪肚刚刚好的。要不是很硬，嚼都嚼不动！要不煲时间太长，没有口感！在饭店吃的胡椒煲猪肚，或者是炒猪肚那滋味弹牙爽口，软而不失嚼劲，越吃越过瘾！但这种口感是源于苏打粉的作用下。小厨走过很多的酒店或者饭店都是运用大量的苏打粉做的。为独小厨的厨师长就运用最健康最有效果的办法处理。看看大厨是如何处理爽脆的猪肚的！

厨师长的经验：

在没有运用苏打粉的情况下。要想吃到爽脆弹牙的猪肚，其实并不难。很多老一辈的厨师就处理得很好。运用常见的烹饪知识，烹饪出的猪肚效果也非常好！

将500克的生猪肚处理干净。然后切成片，用面粉和香醋各200克，反复揉搓10分钟左右。然后清洗干净，沥干水份，倒入盘里，加入啤酒和清水（比例是2:5，以浸没过猪肚为准）。浸泡2个小时。放入滚烫水焯20分钟，捞出过冷，即成脆肚！

接下来，小厨教大家制作几道好吃的猪肚做法。简单几步就能吃到爽脆的猪肚！喜欢动手的你，一定不要错过哦！

腐竹白果煲猪肚

材料：

处理好的猪肚200克，腐竹50克，白果50克，香芹30克，沙姜10克，姜2片。

调味料：

盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克。

制作：

1. 将腐竹放入油锅里，稍微炸至金黄，捞出泡入水。软后切成小段，香芹切成段，沙姜拍碎备用。

2. 锅里热油，放入沙姜和姜片爆香。放入处理好的脆肚煸炒，烹入料酒。放入2勺清水烧开，放入炸好的腐竹段，白果煮10分钟。放入调味料，撒入香芹段，稍微煲一下即可。

葱香花生拌脆肚

材料：

处理好的脆肚300克，酒鬼花生100克，洋葱50克，香菜10克，蒜子10克，青红椒30克，葱段50克。

调味料：

美极鲜酱油10克，陈醋3克，鲜露3克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉和麻油适量。

制作：

1. 将洋葱切成丝，青红椒切成幼丝。蒜子拍碎备用。

2. 锅里烧水，把脆肚稍微焯水，倒出控干水份。放入碗里备用。

3. 锅里热少许香油，放入葱段爆香。倒出处理好的脆肚里。放入所有处理好的原料，放入调味料，用筷子搅拌均匀即可。

酸菜骨炒脆肚

材料：

酸菜骨200克，脆肚250克，葱段50克，青红椒片30克，蒜姜片5克。

调味料：

蚝油3克，白糖2克，鸡粉2克，盐少许，胡椒粉和麻油适量。

制作：

1. 将酸菜骨清洗干净，切成小块，倒入锅里小火煸炒至水份干。装入碗里备用。

2. 锅里热油5成时，倒入处理好的脆肚和青红椒片滑油。倒出控油备用。

3. 锅留底油爆香蒜姜片，放入处理好的脆肚和酸菜煸炒。放入调味料翻炒均匀。勾入少许薄芡，撒入葱段，大火翻炒至香即可出锅。

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