原标题:1997年，武汉开了第一家猪弯弯火锅店！

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风味人间的总导演陈晓卿曾说过,湖北的莲藕可能是全世界最好吃的,爱吃的武汉人将莲藕和排骨炖汤,但有个好吃佬却非要将莲藕和猪弯弯拼在一起,最后还要把这一锅猪弯弯藕汤做成火锅。

说起猪弯弯火锅,在武汉恐怕是无人不知无人不晓,其中最出名的就在汉阳的玫瑰街,但我们这次要追溯到猪弯弯的鼻祖"江胖子"。

1997年,"江胖子"在古田开了间大排档,主要经营猪弯弯火锅,至今21年了,店里每天还是可以"翻台子"。

晚上7点30,店内满坐,没能找到江老板本人,店里的负责人告诉我们，"江师傅"已经60多岁了,不方便每天到店里来工作,后厨的师傅跟了江老板很多年,已经完全掌握了"猪弯弯"的制作工艺。

所谓的"猪弯弯",武汉话的解释是"壳鸡头",普通话来说,就是猪的膝盖那块,骨里连筋,筋上挂肉,肉挨着猪皮,看似不规则的一块食材,却有着独特的风味。

店里每天从中午开始熬猪弯弯,熬足4-5小时才能使猪皮和筋里的胶质溶于鲜甜的藕汤之中。

每块猪弯弯都很大,骨头里还有些骨髓可以吮吸出来,猪肉熬得酥烂,筋在软糯的同时,还保留一点点Q劲,猪皮软绵而不腻,这是什么神仙美味啊!

老顾客知道点这种鸳鸯锅,猪弯弯配牛肉,配基围虾,配牛蛙,根据不同的季节店里会推出相应的时令拼锅菜单。

还有些老饕下午过去得早,趁隔壁菜场还未关门,搞两条野生财鱼,弄个财鱼焖藕锅,店里收个加工费而已。

本以为牛肉锅只是个“搭子”,没想到给大家带来一丝惊喜,红汤熬得十分浓稠,挂糊那种,夹起一片牛肉,香味浓郁盖过了猪弯弯的风头,略带嚼劲的口感注定是酒类的最佳伴侣。

据说基围虾也是来这里的标配,外皮过油炸得微脆,有点曾经南京路027香辣虾的感觉,香辣虾的锅底与牛肉的截然不同,香辣味没那么重,但红油的辣劲要强上好几倍。

新鲜虾肉Q弹十足,多煮上一会,整只虾会软掉,吸饱了汤汁咬上一口，小心biao汤汁,味道比刚刚上来的更鲜香,辣味在口中回荡,久久不散去。

在门口等位的时候，我们买了15块钱的煎包,不论口感还是酱料的味道和循礼门的游记都颇为相似。

门口围满了各种摊贩,完全把这里打造成一个小型的宵夜一条街。

寒冷的冬日,来上一口猪弯弯藕汤,香醇留于齿间,胶质浓到可以粘嘴唇,如果你喜欢脆藕,店家可以单独给你提供一份脆藕片下到锅里,降温了,约上好友,带上劲酒,来半锅猪弯弯和半锅牛肉，真是快活似神仙啊！

店 铺 名 片

Taste

江胖子猪弯弯火锅

江胖子猪弯弯火锅

古田路生活村(近古田二路口)

18:00-凌晨12:30

特 别 提 示

其他的"江胖子"或者猪弯弯都是

江师傅的亲戚或者朋友所开

编辑 = 骚哥

排版 = 字幕菌

剪辑&后期 = 豆皮KING

出镜 = 骚哥 豆皮KING 腰后