富庶的自然环境当然相应具有返璞归真的烹饪方式。安达卢西亚人烹制食物的方式不加任何修饰——当然,如果有这样好的原材料,谁还要去寻求味觉上的刺激呢?“农夫菜”在我们这个崇尚地道家常菜的时代里,无疑是一个过度使用的表达,不过很多安达卢西亚美食的确是货真价实的家常菜:这样一种菜肴既需要符合土地上的出产,也必须喂饱大量的劳动力。

它得是可持续的、实用的,设计得能够在炎炎夏日和灼灼阳光下提供补给,并且使用手边可用的食材。时间长了,这种简单且能够负担得起的食物就完完全全地融入了整个安达卢西亚烹饪的标准之中,而且很长一段时间以来都不仅仅是农民阶层所独有的料理方式

 西班牙冷汤Gazpacho

简单又好吃的gazpacho简直是梦想的美食。正是出于这个原因,西班牙南部的居民一个月就可以吃(或喝?)掉了无数罐这种由番蔬菜和榄油制成的汤汁。何塞,皮萨罗慷地分享了他的书《西班牙美食四等( Seasonal Spanish Food )所写的这个菜谱,说他自己家里总是在冰箱里放gazpacho:这就是40c高温的夏季里最为清淡、沁凉的完美食物。令人高兴的是这道菜也很好做,只要保证你在加入橄榄油的时候一定要缓慢,使其均匀地分散在其他食材之中。火和蜜瓜在这里不是必需的,但是真的绝对好吃。优质的食材绝对是基本的,就像何所说的,“无处可”。尽量购买你能技到的量好的食材,这样这道菜你会吃上一整年——无论天气如何。

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材料

• 番茄,1千克,熟透
• 青葱,2根,切碎片
• 小黄瓜,1/4根
• 大蒜,1/2瓣
• 雪利酒醋,1汤匙,以增加风味( Pedro Ximenez醋最好,如果能找到的话)
• 特级初榨橄榄油,3-5汤匙
• 海盐和现磨黑胡椒
• 熏制火腿,40克,伊比利亚火腿最好,切丁(可选)
• Cantaloupe甜瓜(要非常熟的),40克,切丁(可选)

1、只需将所有蔬菜和醋放入食品搅拌机。然后开动机器,从漏斗中慢慢加入橄榄油。如果汤太浓,加一点点水稀释。冰4个小时。在上桌之前加入盐和胡椒,需要的话再加点醋以平衡口感。用火腿和蜜瓜丁作为配菜。