比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多，全世界有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。

日本四面环海，鱼类资源尤为丰富。

好吃美味的正宗红烧比目鱼做法，让你意犹未尽的感觉

食材（4人份）

1.比目鱼4段（每段约100克）

2.生姜20克

红烧酱汁

3.水300 ml

4..砂糖3汤匙（27克）

5..酱油3汤匙（45 ml）

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做法

生姜切成薄片。

平底锅内倒入红烧酱汁底料，搅匀后中火煮沸。

将比目鱼放入2中，鱼皮在上，注意不能相叠在一起。在鱼段间隙放入生姜片后，将滚沸的酱汁淋在鱼段表面。

盖上锅盖，中火炖煮10分钟。

揭开锅盖，不停地把酱汁淋在鱼段表面，直到酱汁收水变得浓稠即可。

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美味一点

日本人与鱼

日本四面环海，鱼类资源尤为丰富。生鱼片配以白醋饭捏成的寿司，可谓是日本独一无二的鱼类料理。在日本，鱼类菜肴花色繁多，不同种类的鱼都有着最能发挥其 独特风味的烹饪方法。日本料理常被誉为健康美食，在这一赞誉的背后，既能降低胆固醇、又富含多种健康营养成分的鱼类料理或许该算是一大功臣吧。