这个土土的小圆球你可吃过？

土中还透着点儿萌态

它叫山药豆

实际还没有1元硬币大

因为和山药生长在同一个植物上

因此而得名

又因为形状小巧圆润

又被称为“山药蛋”和“山药籽”

具体来说是山药藤蔓上结出的圆形珠芽

药性不比山药差哦

富含大量的蛋白质、糖类、微量元素和多种维生素

大部分人都可以食用

脾胃气虚的人尤其适合

对于有不少饮食禁忌的血糖高的吃货来说

山药豆也是个很好的选择

山药豆的食补作用很好

润肺止咳

山药豆含有大量的黏液蛋白和皂苷可以起到润肺的功效，对于痰多、废墟、咳嗽的人可以常吃，非常适合天气干燥的时候食用。

促进消化

山药豆中的多酚氧化酶和淀粉酶可以促进食物中的淀粉和多酚类物质消化吸收，因此食用山药豆有助于补脾养胃。

补肾益气

山药豆中的营养元素非常丰富，不仅可以强身健体，还能够滋补肾脏。

延缓衰老

山药豆富含维生素C，这是一种抗氧化剂，且山药豆中维C的含量远远高于山药。

降低血糖

山药豆中的粘性蛋白可以对人体起到保健作用，能够降低脂肪在心脑血管系统中的沉淀，从而降低血液中含糖量，维持血管的弹性。

山药豆的花样吃法

山药豆和土豆不一样

不需要剥皮

洗干净直接就可以做着吃

带皮吃反而更有营养

煮熟的山药豆

轻轻一捏

白皙的肉就出来了

粉糯香醇可口营养

拔丝山药豆

「食材」

山药豆 300克

白砂糖 100克

食用油 10克

❶将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10分钟，直到表皮变软，嚼起来没有“嘎吱嘎吱”的声音。捞出沥干水分。

❷将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子搅拌。待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，拉丝效果可见。

孜然山药豆

「食材」

孜然粉 适量

盐 少许

植物油 少许

山药豆 100g

胡萝卜、青椒 适量

❶山药豆洗净沥干。

❷洗净的山药豆蒸熟。

❸炒锅中放少许油，倒入山药豆翻炒，加入胡萝卜、青椒同炒，加入盐、孜然粉继续翻炒，这个时候开小火稍稍闷一会，让山药豆入味，撒葱末装盆。

山药豆薏米红豆粥

「食材」

山药豆 200g

香米 100g

薏米 50g

红小豆 50g

冰糖 30g

❶薏米、红小豆洗净，加温水浸泡一夜。

❷山药豆挑净洗净，香米洗净。

❸锅加足水，下入薏米和红小豆煮20分钟，下入香米再煮半小时左右至熟烂。

❹加冰糖调味煮至稠状即可。

糖串山药豆

「食材」

山药豆 适量

白砂糖 适量

牙签 适量

❶山药豆先蒸熟后，再用牙签一个个穿起来。

❷熬白砂糖（少加些水）成糖稀后一串串再沾上糖稀即可。

❸可爱的糖串小山药豆成了。

红烧山药豆

「食材」

山药豆 1斤

洋葱 半个

红肠 1根

干辣椒 8根

红烧酱油 适量

生抽蚝油 少许

❶山药豆清水洗净。放进锅中冷水里，大火至水开后转中火，开水中煮五分钟后，沥干待用。此时的山药豆已八成熟了。

❷洋葱切丁，红肠切片。

❸炒锅放油，洋葱丁炒出香气时转中火，放干辣椒，翻炒半分钟，倒入山药豆翻炒约二分钟，倒入红烧汁翻炒半分钟，倒入生抽、蚝油翻炒半分钟。

❹加入一点水，盖盖焖约2分钟。

❺开盖，放入红肠翻炒至汁液收干。装盘。可撒点香葱花点缀。

烤山药豆(孜然味)

「食材」

山药豆 200g

孜然 适量

盐 适量

橄榄油 适量

❶把山药豆洗干净。隔水蒸15分钟。

❷撒少许盐和孜然，拌匀。

❸烤盘上刷一点点的油。

❹把可爱的豆豆们摆进去。

❺烤20分钟即可。

牛蹄筋焖山药豆

「食材」

牛蹄筋 一斤

山药豆 300克

花椒 适量

桂皮 一个

香叶 两片

八角 一个

姜片 几片

干辣椒 几个

料酒 适量

酱油 适量

糖 适量

鸡精 适量

新鲜的尖辣椒 两个

葱花或者蒜花 适量

❶锅烧热倒入食用油，香入香料煸炒出香。

❷倒入牛蹄筋翻炒一会儿。倒入料酒、酱油适量继续翻炒上色。

❸倒入水大火烧开转小火，调入盐、糖焖至牛蹄筋软烂，大概一个小时左右。

❹然后倒入山药豆～这个时候可以把香料挑出来扔掉。

❺转入沙锅中焖烧一会儿，山药豆很容易熟。

❻然后下入葱花或者蒜花，尖辣椒，用勺子翻一下。

❼大火收汁就好了，不要收的太干。好吃的不得了，下饭！

糖水山药豆

「食材」

山药豆 500g

冰糖 50g

枸杞 15个

❶山药豆清洗干净（一定要洗干净！因为汤水是要喝的）。

❷锅里加水放入山药豆，（水要没过山药豆大约3cm）大火烧开5分钟。

❸大火5分钟后放入冰糖并转中火继续煮15分钟。

❹中火15分钟后放入枸杞再煮2分钟后关火。营养、可口的甜汤来喽！