再过一段时间就要过年了，这时候可能家家户户就开始准备年货了，而且一些农村家庭当中还喜欢腌制腊肉，这样等到过年的时候拿出来吃正好以此招待客人，也是非常不错的。切腊肉相对于其他的肉食来说更容易储存并且即使不放在冰箱里边，也不会腐烂发臭。是在日常生活当中却有一些人表示自己每年都制作腊肉，但是每次都会腌的发臭，或者是不入味儿，这到底是什么原因呢？今天小编就来跟大家分享一下这个问题。

首先小编需要先问一下大家在腌腊肉的时候会先将肉洗一下吗？如果这一步做错了，做出来的腊肉就会不入味，而且还发臭。我们大家都知道我们从市场上购买的猪肉并不干净，因为它长期挂在那里会沾上许多灰尘，而且也可能会有一部分的细菌，所以说好多人喜欢先将肉清洗干净之后再进行腌制，但是这一步是错误的，如果我们准备制作腌肉的话是万万不能洗的。接下来就跟小编来看一下具体的制作方法。

准备食材：猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克（可不要）。

制作方法：

1、首先我们先买新鲜的猪肉，然后买回之后用擀面杖将肉轻轻地敲打一下，这样可以使肉质更加松散。

2、然后将处理过的肉放在盆子当中，撒上食用盐和花椒，然后在腌制的过程当中不停的翻动，使它的表面全部均匀的裹上食盐和花椒。

3、腌制一段时间之后，然后再肉上面封上一层密封袋，这样再在上面压上几块大石头，三天之后再将猪肉翻动一下，继续腌制三天。

4、将腌制好之后，然后将腌好的猪肉放在清水当中，冲洗两遍之后，穿上绳子在太阳底下暴晒3到4天，等到发现腊肉的表面出现风干发黑的现象，然后我们放在阴凉通风的地方一直风干储存就可以了。

所以说在腌制腊肉的时候是不能先进行清洗的，因为进行清洗之后，虽然洗掉了猪肉表面的血水和微生物，就这样也洗掉了肉表面的一层保护膜，很容易使细菌侵入到肉的内部，所以就很容易使肉出现发臭的现象。所以说我们在制作腊肉的时候，一定要先腌制后清洗。