喜欢吃榛子的朋友都知道，网上的东北榛子有两种开口方式，一种是全封闭式，一种是开口式，那么这二者之间有什么区别呢？买榛子应该买开口的还是闭口的呢？

下面给大家普及一下，榛子开口和闭口的区别：

1、 开口方式

很多人为了食用方便，习惯买开口的榛子，市面上80%以上的开口榛子都是使用化学药剂开口，为什么这么说呢，了解一下榛子的开口原理就知道了。

化学开口：

用焦亚硫酸钠、纯碱等化学试剂浸泡(开口、增加外表光泽度)，再加入滑石粉翻炒，而后这批榛子即可大部分开口，且开口十分均匀。

物理开口：

生的榛子首先经过浸泡，然后晾干，利用高温使榛子内的水分气化，气化产生的对外压力将果壳破裂开，但是这种方法要做好几点，首先榛子是否浸泡完全，浸泡时间适宜，其次是晾晒程度，环境温度符合等，而且对比化学开口率差得多，开口大小和整齐度也差很多。

2、 食用口感

消费者买到手的榛子，看不出来已经被存放了多久，生产厂家通常是一批榛子统一开口，统一存放，必然会有放久的存货，这些开口的榛子在存放期间，虽然环境温度湿度均符合存放条件，基本不会影响酥脆感，但是会经过氧化和挥发，所以榛子的味道和营养都不如刚开口的榛子，甚至在长时间的开口存放中，会通过开口处侵入多种细菌。

3、 贮藏区别

榛子的含水量极低，只有3.5%~7%，贮藏气温不能超过20℃，开口后更不能长时间被阳光照射，否则会加速脂肪转化而影响口感，还需要完全密封，同等条件下，未开口的榛子比开口榛子存放时间增加50%以上。

​ 另外，榛子中有非常丰富的微量元素，对人体健康非常有益处，榛子中有丰富的维生素A源，维生素B1、B2，长期食用榛子可以延缓衰老，润泽皮肤，更有明目健脑、增强记忆力之功效，更适合用脑过度的白领一族，其中的不饱和脂肪酸更是可以促进胆固醇代谢、改善病后虚赢和易饥饿的症状，正式因为这些，榛子被誉为“坚果之王”！

文/黑土地东北特产销售中心