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又是一年腊八，念念不忘的依旧是那碗热气腾腾的腊八粥。

一碗浓稠的粥里，有着多种多样的食材，寓意着丰收喜乐，这一习俗一直流传至今。而熬腊八粥，也有着许多的讲究，食材要精选，豆子要浸泡数日。熬好后，众人分食，所食的不只是一碗粥，更是一种仪式。

宋代就已风行喝腊八粥

腊八粥，顾名思义就是一种在腊八节用多种食材熬制的粥。早在宋代，每逢农历十二月初八，东京、开封各大寺院都要送“腊八粥”。宋代孟元老《东京梦华录》记载，十二月初八日，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。从中可以看出，在宋代，除了寺庙，民间也开始盛行食用腊八粥。

而到了清朝，腊八粥更是被写进诗里，“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。”在《燕京岁时记•腊八粥》有着更为详细的记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”可见腊八粥的讲究。

随着时间的推移，到了梁实秋笔下，腊八粥更是化作日常的一粒米，一颗豆，是家人共同的劳作。

他曾详细记录了北方制作腊八粥的场景，“小时候喝腊八粥是一件大事。午夜才过，我的二舅爹爹就开始作业，搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个，大的高一尺开外，口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类，开始熬煮，不住地用长柄大勺搅动，防黏锅底。两锅内容不太一样，大的粗糙些，小的细致些，以粥果多少为别。此外尚有额外精致粥果另装一盘，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类，准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨，每人一大碗，尽量加红糖，稀里呼噜的喝个尽兴。”梁实秋先生不愧被称为文人“吃货”，一碗腊八粥的做法也写得如此生动，让人垂涎三尺。

腊八粥还有“甜咸”之分

梁实秋先生笔下的腊八粥是加红糖的，可以说是北京腊八粥的传统做法。在天津，腊八粥的做法也与北京类似，以红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米等为主，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、桂圆肉、红枣及糖水桂花等，清甜可口，色、香、味俱佳。

但殊不知，在西北地区，腊八粥里还可加肉，做成咸口。民国时代成书的《咸阳县志稿》里面说：“腊八，即十二月八日。鸡鸣即起，煮米为粥，杂以腊肉、豆子、豆腐、蔬菜等，名腊八粥，邻居交相馈送。”如今，陕北腊八粥除了用多种米、豆之外，也加入各种干果、豆腐和肉混合煮成，通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。

江苏的腊八粥也分甜咸两种。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国。七宝美调和，五味香掺入。”米和豆子肯定是煮粥的主角，甜咸口味，由最后所加的食材决定，咸粥里加青菜和油。

而在四川人的做法里，腊八粥更是五花八门，可甜可咸还可辣，用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬煮就是咸味，加果仁、豆子就是甜味。

这么多口味的腊八粥，你会选择哪一种呢？

新京报记者 夏丹 图片来源 大众点评截图 编辑 李严 校对 吴兴发