我们知道市面上有很多中度数的白酒，有高度数也有低度数数的白酒。不过很多人都是喜欢和喝高度数的酒，老一辈人还经常说：喝酒就喝高度数酒。这句话也不是没有一定的道理。下面我们来看看

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酱香酒有分坤沙工艺、碎沙工艺、翻砂工艺、窜香工艺的白酒，我们就拿最好的坤沙酒来说吧。坤沙是九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中取酒分为七轮次原浆酒，这些原浆酒基本在55到60度之间，在贮存上几年成为基酒。而这些七轮次的基酒也是在50度到55度之间。然后按一定比例多轮次基酒一起盘勾，获得53度的酱香酒。

市面上是很少低度的酱香酒，真正的低度要经过很长时间的贮存，当然除了原来成本之外，还要时间成本，加上绝对比昂贵。一般市面上的低度酒酒都是快速降度数，直接兑水，当然拉，兑水后口感会会变得寡淡，没有原来酒香，只能是加入一些其他的添加剂，如糖精，香精这些调味料。

除此之外，酱香酒在53度的时候最适宜跟酒体里面的酸类反应生产酯类，产生香气物质可以让口感更加的醇正，醇厚。酒是有机溶剂，酯类在53度的酒体里面溶解度也是比适宜，便于贮存收藏。当然度数越高酯类溶解度也是越大，但是酱香酒是越收藏度数越低。