说起创业，辛苦是免不了的，考虑不周全也是有的。不管是技术创业还是投资创业，都承担了很大的风险。在菜市场烧腊创业虽然投资不大，但也很难做成功。为什么呢？下面给大家详细讲解。

1，菜市场竞争对手更多。

一般大点的菜市场，烧腊档可能开了五、六家，甚至以上。大家价格明显摆在那里，相比之下只有低没有高，况且消费者也不可能来这里买高价烧腊，因为菜市场整体形象就是以一个较低端面貌存在，很多产品卖不了高价。

2，价低情况下，利润的主要来源就是：控制成本。

如果做烧腊批发，你的各种材料用量大，供应商可能会给你价格便宜一点点。但还有很多自产自销的个体户，一天就卖那么多靓，收入不高，但又得维持生意继续下去，那有些人就采用质次价低的原材料来制作烧腊产品。

比如，做烧鸭的鸭源，活鸭就比冻鸭贵出2-3块钱的每斤，这就是赤裸裸的价格成本差。那你说你不想用次的也行，你用八块的鸡做咸香鸡，对手用六块五的，你卖十四块一斤，人家就十三，你是不是又悲剧？所有制作烧腊产品的原料、香料一讲究，这都是实实在在的成本。卖低了自己亏，卖高了没人买。所以说，菜市场烧腊创业，味道好是特色，但往往价格也不能比别人高。

3，烧腊产品积压。

做这种熟食生意，最烦恼的莫过于产品积压，也算是烧腊档一个通病，碰上一个下雨刮风，天气状况不佳的时候，几乎每家档口都有过卖不完的情况。产品放回冰箱，隔天又卖，顾客又嫌弃你不新鲜，味道不行。如果烧腊产品做得少，又给顾客寒碜的感觉，影响生意。

4，烧腊技术不到位，没有合格的出品率。

有时候，我去香料店买调料的时候，我发现货架上的食品添加剂很多我都没见过，而且卖得还挺好。菜市场的很多烧腊产品，用色素取代了自然糖色。很多人烧腊技术不到位就去开档自己干，烧腊技术不到位，没有合格的出品率，所以“骗秤”是一个普遍现象，汁水调料香菜葱什么的加点。

说了这么多，不能说我们不看好菜市场烧腊创业这一途径，只是说我们要做，就要找到经营这种档口的好方法，而不是沦为乌合之众，别人用色素，你也用色素；别人缺斤少两，你也一样效仿；这不是做生意发家致富的捷径，而是不甘心这一做烧腊但又无计可施的无奈之举。

那些已经学有一身烧腊技术的朋友们，大可努力让自己的技术达到一个高度，多积累经验和磨练技术，让技术成熟，做有品味，高利润的烧腊。以后再往高档次的快餐店和酒楼发展。个人觉得这个选择的问题，见仁见智吧！

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