《风味人间》第二集“落叶生根”给大家呈现了又一个视听盛宴。第二集的主题很明确，“落叶生根”即落叶归根，归根之后又继续繁衍生长，代代相传。用“落叶生根”这个词，表明第二集的主题是关于谷物。   

这一次，《风味人间》的谷物不再局限于中国地域，连国外的品种也囊括其中。   

作为一个南方人，最熟悉的谷物还是稻米。所以，在第二集“落叶生根”里，印象最深的还是用稻米做成的灰碱粽。   

        “粽子呈现谷壳般金黄色泽，这是收获的颜色。”不知为何，这句话笔者一直记得。也许是快到年底，怀念家乡的年粽了吧。     中国的粽子发展历史悠久，它和古代诗人屈原的历史故事也是家喻户晓的。全国各地的粽子虽然都叫粽子，但是做法各不相同，口味也是不完全相同。最明显的一点，粽子“南甜北咸 ”，甜粽咸粽之争一直没有停下，也一直没有结果。      

        小时候笔者一直以为全天下的粽子都是一样的，都是长长的、大大的、有四个角的。直到后来，有个外地的伯伯来请笔者的爷爷去医治病人。那时年关将近，按照村里的习俗，村里的妇人围坐在榕树下制作    年粽    。    那个伯伯走近一看，说：“你们的粽子为什么长长方方，还那么大个？春节也包粽子呀？”    那时候，我才知道，原来不同地方的粽子是不一样的，原谅我的年幼无知。   每一个带有地方特色的食物，都拥有属于那个地方的独一无二的风俗或者记忆。重庆火锅，用汪曾祺的话来说，就是讲究“麻、辣、烫”，就像重庆人的性情风风火火、大大咧咧。大个的四角年粽，没什么讲究，就是尽量大，能饱腹。这很像壮族人民的性情，不太讲究，实用就行，也有一点小富即安的意味。   

        年粽的做法和三角粽的工序其实也差不多，都是拿叶子把糯米和馅料包好，浸泡一夜，再放到锅里煮熟。只是用料不同，四角的包法和三角的包法不一样。     旧时的壮族人家，经常要上山耕种。山高，离家远，来回不便。所以大多数  人会带着午饭上山。条件限制，那时的饭盒是银色的铝制饭盒，不能保温，饭菜到山上也凉了。夏天容易臭，冬天也挺尴尬，猪油都凝了。这时候，年  粽这类食物的优势就体现出来了，容易携带，不容易坏，一人一个，方面快捷美味。         

        年粽大个，用的箬叶也是很大的那种，也有的人家用芭蕉叶包的。包年粽的方法，就是两层箬叶正反重叠，面积尽量大，摊放在手上，加糯米加料，再将箬叶对折，拿绳子绑起来或者拿稻草绑起来，就完成了。     看着挺容易的，但是手脚愚笨的笔者还是没学会，总是会漏米。看来还是适合当一个安安静静的吃货。     

        年粽要煮很久，太大个，不容易熟。味道和三角粽差不多，主要是看里面加的什么料吧，也就形状比较有特色了。其余的，只余下艰苦时期的回忆了。    作者： 田回   （注：图源网络，如有侵权，请联系作者删除，或在下方评论留言。）