一花一世界，一蜜一风味。

因全球各地蜜源植物的不同，蜂蜜的味道也千变万化。品蜜也如品茶、品酒一样，有一种独特的、品自然之味的乐趣。

去年夏天，中国养蜂学会理吴杰理事长、陈黎红秘书长、第46届国际蜂业大会主席Pierre Giovenazzo先生、加拿大蜂蜜委员会执行董事Roderick Keith Scarlett先生先后参观了田野牧蜂阿勒泰成熟蜜基地。

他们四位可以说是养蜂行业的大神和国际顶级专家。

我们当然不会放过这难得的机会，拿出了我们的蜂蜜给专家们一一品鉴。

专家们品起蜂蜜来非常严谨细致，不仅当场测试了波美度，还主要从观色、嗅闻、口尝等步骤一一品尝。

图 | 加拿大蜂蜜委员会执行董事检测波美度

图 | 中国养蜂学会吴杰理事长检测蜂蜜波美度

01  观色

到底该如何品鉴一款蜂蜜？是很多人心里的疑问。

品尝蜂蜜前，专家们会通过观察蜂蜜的颜色，来大致判断蜜种。

好蜂蜜都是有光泽的。

蜂蜜的颜色与花蜜的颜色有关，花蜜的色泽受各地的土壤结构，矿物质含量等影响。

图 | 水白蜜，蜜源植物：槐花

图 | 枇杷蜜，蜜源植物：枇杷

世界上没有两片相同的树叶，蜂蜜的颜色也大抵如此。

蜂蜜色泽多变，取决于其所含花粉色素和矿物质含量，从水白色、琥珀色到近乎黑色不等。

田野牧蜂顶级的槐花蜜颜色清浅而得名水白蜜，枣花蜜、阿勒泰蜜由于矿物质含量相对较高，多呈琥珀色，其中铁元素含量越高，色泽越深。

图 | 不同蜜源植物，蜂蜜颜色不同

需要提醒大家的是，蜂蜜颜色不是判断蜂蜜品质的标准。此外，蜂蜜的颜色还会随着季节、温度的变化而变化。

02 嗅闻

第二步是打开盖子嗅闻蜂蜜。蜂蜜像香水一样有前、中、后等三段气味，更像品酒一样，有木质调、鲜花果香等丰富的味道。

图 | 品尝前可通过香气大概判断出蜜源植物

自然成熟蜂蜜都是带有花香的。

单一蜜源蜂蜜通常具有与蜜源植物花香或果香一致的主气味，百花蜜则因蜜源植物的不同，而味道千变万化。

同一区域不同年份采集的蜂蜜，味道都会不同。

假蜜则无花香味。

储存条件较差或经加工受热的蜂蜜气味会减弱，花香味不明显；含有白糖、果糖的假蜜则无花香味（有的话大多是添加了香精）。

陈黎红秘书长表示，“这些蜂蜜的味道都很好，符合亚洲人的口味，中国蜂蜜已经超出国际标准了。”

03 口尝

全球各地气候土壤环境各异，不同蜜源植物也会生产出风味完全不同的蜂蜜，正所谓“一花一世界，一蜜一风味”。

专家们品尝蜂蜜主要从是否结晶、甜度、花香的角度来进行评价蜂蜜。

将蜂蜜置于舌尖上，以舌尖抵住上颚，阖嘴让蜂蜜慢慢溶化，细品其味与质感，徐徐咽下。轻吸一口气入喉，由喉部向鼻后腔缓缓送气，体会余味。

吴杰理事长表示：“成熟蜜和加工蜜，根本不是一个味道，吃过成熟蜜，再也吃不下加工蜜了！”

经过机械浓缩的浓缩蜜和天然成熟蜂蜜，虽然化学结构上看起来一样，但其实内涵的精气神不同，前者只是失魂的甜味商品。

图 | 尝完一种蜂蜜，需要用清水漱口

成熟蜂蜜花香味明显，口感细腻，甜度适中。有的浓郁，有的清淡，有的后味很重，唇齿留香。

结晶是蜂蜜的特点，属于物理变化，是否结晶不影响蜂蜜的品质，只是口感与液态蜜不一样。

蜂蜜是西方人餐桌上必备的食物，因此他们对蜂蜜了解较多，对结晶与不结晶没有偏见，结晶蜜入口即化。

意大利两位专家都是最喜欢金沙蜜，Pierre主席还要求再尝一遍。

图 | 专家们没猜出金沙蜜的蜜源植物，要求再尝一遍

两位西方专家也对云南香蜜非常感兴趣，尤其好奇中草药蜜源植物，不断让我们多讲一点。

04 检测

以上三步均为人通过感觉器官来品尝，在国际蜂业大会上，获奖蜂蜜是经过专家组品鉴后投票决定。

但在专家品尝之前，还有一个前提，就是要经过严格的机器检测。

蜂蜜是食物，销售前必然要符合蜂产品食品安全的指标，这些指标都可以通过检测得出数据，从而保证从蜂箱到餐桌的安全。

田野牧蜂提醒，消费者选购蜂蜜时，一定要购买有正规检测结果的蜂蜜。

蜂蜜是有生命的，集万千花朵精华，酿天地春和之气，每一瓶都独一无二，所以即使经验丰富的养蜂人、专家，也可能有没有吃过的味道，一起来感受蜂蜜的美好吧！