上次去吃南京大牌档，大叔一直对他家的王府泡椒鸡念念不忘，一坛子王府泡椒鸡被我们消灭得干干净净。吃多了鲜辣的泡椒鸡爪，再来吃这道王府泡椒鸡，总觉得少了点什么。不过大牌档做的就是金陵菜，多的是咸甜口味。王府泡椒鸡选用的是小三黄鸡，又酸又甜又辣又咸又鲜，打底的包菜也是生脆！微辣，酸甜，香而不腻，肉被煎炸过，鸡皮脆脆的，绝对值得惊艳。今天大叔就来试着复刻这道美味，做法虽然不地道，但很接地气，方便你们在家里操作。

虽然没有大厨做得出色，但也算满足自己的胃！同样也是酸甜口的，泡椒的味道不是特别重，和辣味儿基本也不搭边。里面的鸡肉经过初步的烘烤后，烤去了大部分的油脂，但是外皮酥脆，在吸饱了汤汁后，既可以吃出烤后的焦香，同时也能吃出汤汁的清爽。但是一份量有点迷，一份就一盏，大概是小半只鸡的样子。今天大叔下厨房教你做传说中的王府泡椒鸡，希望你吃的开心~

鸡大腿两个、包菜半颗、料酒、盐、蜂蜜、胡椒粉、生姜、花椒、八角、白糖、泡红椒、陈醋、老抽、生抽、水适量

1、首先把鸡大腿洗净剔骨，生姜切丝，用料酒、盐、蜂蜜、胡椒粉、姜丝腌制鸡腿，把调料均匀的抹在鸡腿上大约半个小时即可；

2、然后腌好鸡腿后，放入冷水锅中，加花椒、八角，煮五分钟左右，不用完全煮熟，变色就行，把鸡腿从锅中拿出，切成适合食用的小块儿，用厨房用纸擦干表面水分即可；

3、接着在这时候把包菜撕碎用油锅翻炒，垫在盘底，锅中添油，放入鸡块煎炸至两面金黄，可以多煎一会儿，然后盛到盘子里，陈醋三勺，生抽两勺，老抽半勺，再加蜂蜜两勺，和适量的水调成汁即可；

4、最后冷油放入冰糖或白糖，炒出糖色，再加入调好的汁和泡红椒，沸腾后关火，淋在做好的鸡肉上就可以上桌啦~

酥脆可口，酸甜辣鲜的王府泡椒鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鸡大腿买新鲜的，最好现吃现买；

2、喜欢包菜的话，可以多放点，看个人喜好。