“面入口，顺滑流畅，不像成都的棍棍面需要你细嚼，也许是面条薄又裹了油，让整个餐厅都充满此起彼伏的呼哧呼哧声。”
蓓蓓在写茯苓酱肉包家的秘制炸酱面时的一句话，引起了评论区一场不小的纷争：
A：极其讨厌棍棍面。
B：莫得棍棍面就不要做杂酱面哈，棍棍面万岁！
C：棍棍面都是异类，水面万岁！
这个时候，突然有个中江娃儿留言说：我觉得还是我们中江的挂面好吃。
弱了，真的弱。
挂面我们不聊，今天来说切面里的两种面：棍棍面和水叶子面。
第一轮
棍棍面滚粗Vs.水叶子面像猪饲料
宜宾人应该是最看不惯我们成都的棍棍面的了。我问我的宜宾朋友南南君，棍棍面和水面二选一，她只回复了我五个字：棍棍面滚粗。
话虽糙，但确实是这么个道理。南南君说，所有对棍棍面没有偏见的人，都是还没遇到他人生中的那碗水叶子面。
还没来成都之前，南南君曾经天真地认为，她的生命中只有水叶子面，而且全世界的面都应该是这种面，水叶子面也莫得啥子特别的，但就是她心目中面应该有的样子。
图/@yolirun1986
来成都以后，她才恍然，大城市连面都和小地方不一样。最开始，她只是主观地觉得成都的面都不好吃，也说不出个123，后来才发现，这和面本身有很大关系。
棍棍面形状粗，吃起来如同嚼蜡。南南君觉得棍棍面是一种尴尬又鸡肋的存在，它和真正意义上的拉面又不一样，虽然形似，但口感味道差远了。
她不懂，成都人民是如何常年忍受这种面的。我不服，我觉得南南君一定是没有吃过好吃的棍棍面。南南君说，她每次看到肖家河那个板凳面，排那么长的队，内心都是一万个问号。她也追风吃过一次，提不起兴趣。
跟棍棍面相比，水叶子面更加轻薄，口感自然就细腻顺滑。“吃面的最高潮，就是要过喝。”这种体验，只有水面有，所以她觉得，棍棍面这种四不像的食物，理应淘汰。
我问她，我说，你在成都这么多年，棍棍面还不是吃得笑兮了，南南君很无奈地回复：果腹而已。
啥子喃？我大成都素椒杂酱面里的心尖物就拿给你说得这么不堪？成都土著小扶愿意第一个站出来成为反方一辩。
小扶说，你不觉得水面很像奶娃儿没吃进去又掉在围嘴上的东西吗？观感和口感都是负分。拌得喳喳哇哇的，像猪饲料，理解不到。
小扶觉得，平时只有赶时间才会吃水面。水面太讲究火候，一不小心就发胀到两倍，棍棍面更有嚼劲，根根分明，诱人，裹上臊子一和转，这才叫面。
水面给小扶的印象，就是小时候，家里有剩菜，妈妈舍不得倒掉，第二天才煮水面来和剩菜吃。隔夜韭黄炒肉、隔夜回锅肉都是水面的浇头。
棍棍面就不一样了，煮棍棍面的时候，妈妈一般会专门烧牛肉烧排骨炒肉臊，这才是吃面应该有的仪式感。
第二轮
棍棍面煮不熟Vs.水叶子面吃不完
广元人毛毛姐无语又无奈：你们这种辩论方式啊，都是诋毁式的，并说不出棍棍面的好来。
我问她棍棍面有啥子好，她说她先点个面来吃。没过一会儿，我就收到了三条巨长的信息：
首先，毛毛姐生长在广元，川北人吃的宽面，是一指宽的宽面，比我们成都人吃的韭菜叶子更宽。这种面最常见的一种吃法就是舀一瓢土酸菜、一瓢红油辣子，伙到一拌，扑哧扑哧就下肚了。这是食物给人的原始烙印。
再来就是，经过长期生活实践，毛毛姐发现自己更偏好透一些的面条。要把棍棍面煮透心，会花一些时间，但是吃面的人着急啊。久而久之，棍棍面的吃法上就出现了一种追求脆的审美，有些人去吃面，就喜欢在点面之后多补一句：面煮硬点儿哈。
图/@爱吃萝卜丝饼辣酱面的茶壶
毛毛姐说，这种面其实就是没有熟透，这样会导致棍棍面爱好者，容易饭后放屁。
水叶子面的受热面比较大，受热均匀，所以通常端上来就是实打实的熟透了的，从点面到吃面，时程短。
最后，水叶子面面积大，更容易挂上汤汁，所以也更入味。在毛毛姐看来，棍棍面是素椒杂酱面的专属这种说法根本就是无稽之谈。她吃过的成都市最好吃的一家素椒杂酱面，就有韭菜叶子面的选择。
虽然好多资格吃货都赌咒发誓，一切不用棍棍面的素椒杂酱面都是歪货。但是那家当年从牛王庙发家的素椒面，每天最先估清的都是韭菜叶子面，因为，实在太入味了。
看到这儿，我还是多佩服毛毛姐的，我觉得在吃面这方面，她比我看得深看得透，但是我还是喜欢吃棍棍面啊，棍棍面就是好吃啊。
是，水面是容易熟，但是也容易煮成面kao kao啊！
有一次我路过宋嫂鱼面，看到价目表上的臊子实在诱人，老板儿说这儿中午最后两碗面了，卖完下班。
我听不得这些，一个健步就钻进去坐起。不到5分钟时间，面就端上来了，印象满分。
图/@Danni
面是水叶子面没错，我点的混合臊子：牛肉、肥肠、鱼肉、烧肉各有个坨把坨的样子。
吃了两口，我就觉得，他们家现在都改变销路开始卖辅食了吗？软pia软pia的，稍微吃慢一点，剩下的就开始不断泡胀泡胀泡胀，最后越吃越多，越吃越吃不完。
吃到快1/3的时候，我就吃不下去了，越吃，越觉得像是在吃潲水。面前这碗水叶子面，就像是个生活不能自理的渣男，软趴趴地赖在碗里，赶都赶不走。越吃越冒火，最后干脆甩筷丢碗，走人。
图/@_永宁歌
临走之前，我问了一嘴煮面师傅，我说，你们为啥子要用水叶子面喃？
师傅想都没想，就回答我说：“因为水叶子面熟得快啊！”
你看是不是，在成都人的心目中，其实大家都清醒白醒的，棍棍面才叫面，水叶子面这种，都是实在搞不赢了才弄来下锅。遇到师傅当天手风不顺煮过火了，哦豁，那恭喜这位买主，喜提一碗潲水面。
棍棍面就不一样了，棍棍面硬肘，经煮，不管耙点硬点都有嚼劲可以捕捉。面一挑，臊子一浇，和起和起就吃了。
我们家吃面，都喜欢挑一小夹起来，用筷子绕着碗打几个圈，这样就可以一口吃掉长长的面条，然后在每一个唇齿碰撞的咀嚼瞬间去寻找趣味，时而绵延，时而脆嘣，时而爆香。
整个吃面的过程，嘴唇和面不会发出过大的声响，只有齿间偶尔发出的秘密碰撞。
这种高潮更像是一种秘密欢庆，它没有呼风唤雨一般的酣畅淋漓，但它更绵延、悠长，让人窃喜。
第三轮
水叶子面吃起痛快Vs.吃面就该是棍棍面
从小生长在德阳的恩呀呀也投了水叶子面的票。德阳不流行棍棍面，她都是工作以后了，才开始吃的棍棍面，吃了一阵，感觉更喜欢水面了——棍棍面太硬，又油腻。
水面不一样，水面煮得耙耙的，酱油、辣椒油、味精、花椒、葱花和臊子一放，汤汤水水的，哧溜就吃下去了，顺滑。
恩呀呀说，她吃面，是需要那个汤能喝下去。小的时候，有一次突然很想喝面汤，她就自己兑了一碗酱油辣子汤，加了几颗葱花，觉得美味至极。但是成都市面上那些浇头复杂的面，面汤都太油腻，这让她觉得有点儿胎不梭。
阿塔也喜欢吃面，她喜欢吃面的时候发出的呼哧呼哧的声音，那表示痛快。阿塔的老家，川东南的一个县城，每一个清晨，都是被这呼哧呼哧的声音唤醒。
阿塔在家都是吃兔儿面，兔子肉切丁焯水，加料爆炒，爆炒，还是爆炒，最后加水熬汁。这是浇头。面，就是窄窄的水叶子面。
图/@漫-生-活
而棍棍面最主要的原因，是它是棍状的，所以油盐不进。最后，浇头的油全部都糊在汤头的顶层，无法融入面条本身。但叶子面，它的面、汤头、浇头都是融为一体的。
图/@爱吃肉肉肉的兔子
也是小时候的事，好朋友Mauw是个成都土著，她小时候特别爱吃一家面馆的排骨面，这家就是用的棍棍面，所以，从小她就觉得，吃面就该是棍棍面。
我问她，那水叶子面喃？她说，在她看来，水叶子面跟挂面莫得区别，家常，又无趣。
图/@peaceminusone-
真的，随便走哪儿薅一个成都娃儿，问他，水叶子面和棍棍面二选一的话你选啥，十有八九都会选棍棍面。
不是我为棍棍面正名，众口难调的事自然都是公婆各有理。但你们觉不觉得，看了一转下来，每个人的理由不外乎就是：我小时候，我第一次吃，最早，我们老家……
归结下来就是：先入为主。
要我说啊，根本就不是水叶子面还是棍棍面的问题，是大家割舍不掉的童年记忆。
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