相信【暹罗传统美食上篇】已经挑逗了很多人的味蕾，今天我们来说说古典雅致的泰北菜和具有老挝风味的重口味东北部菜系！

泰北菜

代表城市：清迈、拜县

所谓“泰北菜”，泛指过去蓝纳王朝的区域，包括泰国北部清迈、清莱、南奔、南邦、楠府、帕府、帕耀等地的传统菜式，各府依自然环境与生活习惯，在饮食口味和方式上都有些微异同。相对其它菜系，泰北菜风格尤为独特，主要受到缅甸菜的影响，口味偏重。

菜式特色

泰北五味

相较泰国其他区域，泰北菜味道偏咸，菜肴中的咸味来自大豆发酵味似豆瓣的thua-nao、鱼露、虾酱、河蟹酱、盐以及发酵咸鱼pla-ra；朝天椒、鸟眼椒、青辣椒等是菜品烹调中的辣味来源；而当地人并不习惯在料理中加糖，甘甜之味多数来自蔬菜、肉类或河鱼；在辛香料的部分，辣椒、蒜、红葱，姜黄、香茅、箭叶橙叶、花椒、莳萝、豆蔻等都是香气来源；至于酸味，罗望子、柠檬永不缺席，番茄亦添滋味。

当地食材

泰北以山区地形居多，山林里可以种植或发掘的蔬菜种类巨多，而且由泰国皇室推动的农业推广方案的合作农场也都在泰北山区，秋葵、栉瓜、绿茄子、笋、假蒟叶、白菜、高丽菜、羽叶金合欢等随着季节上架，若家里务农则从水稻田边或是从自家菜园摘取叶菜嫩花来做菜。此外，菇类也是常见食材，逢雨季更是菇类尽出的时节。

帝王餐

“帝王餐”Khantoke是泰北有名的传统餐，泰语Khan是圆盘，Toke则为小圆桌的意思，用餐方式则是人们在地上团团围坐用餐，配有各式传统的泰国音乐与舞蹈，让你除了味觉的飨宴外也有视觉的享受。康托克Khantoke帝王餐最初为泰北兰纳王朝时期的宫廷料理，因此又有“帝王餐”的别称 ，只有在清迈能够享受到这种独特的宴客料理！

推荐菜色

泰式炒面、炒饭、油炸罗勒猪肉

Pad Thai泰式炒面

这是从开普敦到考山路均公认的泰国国际美食！几把细面或宽面丢入滚烫的锅中，加入脆嫩的豆芽、洋葱和鸡蛋翻炒出一分钟热气腾腾的踢踏舞，一半乐趣一半风味，得益于附送的调料四剑客——鱼露、糖、辣椒粉和精磨花生——加上这些才能完全激发味道！

Khao Pad炒饭

炒饭、鸡蛋、洋葱外加一点香草——不多不少，恰到好处。这道广受欢迎的菜式通常搭配一片柠檬或黄瓜片，其秘诀就在于那份朴素无华的简单清香。其理念在于：只要你津津有味的吃完，便足以说明你的喜欢。因为，泰国人对使用从对虾、蟹肉或鸡肉到罗勒、辣椒和其余蔬菜等一切食材均得心应手，堪称化腐朽为神奇！ 

Pad Krapow Moo Saap油炸罗勒猪肉

油炸罗勒猪肉是适合午餐或正餐的最流行的一道菜肴，也是人气最高的泰国菜品之一。起一口热锅，用大量的罗勒叶、大个鲜辣椒、猪肉、青豆、酱油以及略微一点糖即可烹饪这道菜肴。丰满的猪肉碎油脂丰富，搭配热气腾腾的泰国香米饭，让人格外满足。上面则通常再摆放一个煎蛋 kai dao。请注意，大多数泰国人会在这道菜中放上大量辣椒，不喜辣者莫忘点餐时备注。

泰东北菜

代表城市：孔敬、呵叻

泰国东北部游客罕至，但菜式却自成一派，俗称“易散菜”，与其他三菜系差距颇大。泰国东北部是属高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，与老挝和柬埔寨为邻。泰国东北部对一般人而言或许比较陌生，统称为伊善地区，它占了泰国总面积的三分之一。此地有许多历史遗迹及独特的文化和饮食。

东北人喜欢重口味的食物，许多热爱泰国烹饪的行家将一些经典的伊善菜列入他们喜爱的创意之中，包括青木瓜沙拉、辣猪肉或鸡肉沙拉以及烤鸡，淡水鱼和虾也颇受欢迎，东北菜常以药草和香料来调理，和泰北一样，东北居民也喜欢吃糯米饭，它几乎是每一餐的主食。

与泰国其他城市相比，东北部的务农人口接近90%，当地盛产香料且天气炎热，所以东北人都习惯以大量香料腌制各种菜式，一碟酸酸甜甜的青木瓜沙律有助刺激食欲，再加一碗饱肚糯米饭，就是当地人每日必吃的食物。为了延长保鲜期，他们会用糯米碎、芫荽、干葱、鱼露、柠檬等腌肉及制作酱汁，用炭火将肉类烧熟，再以味道较甜的酸子代替青柠调味，由于椰浆和椰奶在东北并不常见，因此烧肉偏向干爽酸辣，配糯米饭味道尤佳！

推荐菜色

青木瓜沙拉、辣猪肉、牛肉沙拉

Som Tum香辣青木瓜沙拉

这道奇异的菜品属于味蕾的分水岭——有些人百吃不厌，有些人则无从下口，实在泾渭分明。东北人用杵和臼将蒜、辣椒、青豆、圣女果和生木瓜片捣碎，散发出的甜、酸、辣味令人难忘。

Yam Nua辣牛肉沙拉

如果有“沙拉名人堂”，泰国自产的“yam”无疑会骄傲地占据一席之地。不相信吗？品尝新鲜热情的牛肉沙拉——混搭洋葱、香菜、绿薄荷、柠檬、干辣椒和细嫩的牛肉条，一定会让你心服口服。因为它完美体现了所有泰国沙拉的清爽口感，尽显yam的美味。 

Kai Med Ma Muang腰果鸡肉

这道菜拥有对比鲜明的质地：鸡肉搭配烤腰果、甜酱油、洋葱、蜂蜜、辣椒、胡椒、胡萝卜和蘑菇。除了它迷人的香甜气味，还有简单纯粹的泰国味道……