相信我，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来两顿。

寒冷的冬日，没有什么是比吃火锅更幸福的事情了。想象一下，屋外寒风呼啸，你在温暖的室内和家人好友，围着热气腾腾的火锅，争夺一块涮得恰到好处的毛肚黄喉鹅肠...

丰腴肥嫩的牛羊肉，鲜甜弹牙的鱼虾贝类，脆滑爽口的菌菇，绿油油嫩生生的蔬菜，吸饱汤汁的豆腐串，一口一汪鲜汁的手打牛肉丸，配上北方的麻酱，四川的辣油，南方的蚝油沙茶酱...

看着锅里的汤汁咕噜咕噜冒泡，吃到胃里暖洋洋，心里也跟着热乎了起来，可以说没有火锅的冬天是不完整的。

但是每次吃完爽够了，秤上的数字都会让人大吃一斤！说来也奇怪，分明没吃什么，怎么体脂率突然暴涨了那么多？火锅中的高热量究竟来自哪里呢？

滋滋冒油的锅底

火锅是很多人的最爱，也是很多人每逢冬天胖N斤的罪魁祸首，秘密就在于锅底中的油脂和热量。

很多人觉得一顿火锅的精华，就在于汤底浓不浓，却忘了这一锅浓汤是由大量油脂组成的。可以说，火锅的锅底越浓，热量就越高。

川渝一带爱吃的麻辣火锅是绝对是火锅锅底中的热量之王，光从辣汤上厚重的牛油便可窥见一二。芝士奶酪锅就不用说了，吃完不胖都对不起放下去的这么多芝士。

即使是看上去清淡无比的猪骨汤锅底，奶白色汤汁中蕴含的热量也不容小觑。想象一下，这些油脂附在食物上，再吞进肚子里，你能瘦下来才怪呢？

更何况，有些胖友属于无辣不欢派，殊不知辛辣的味道会大大刺激味蕾，像天雷勾地火般让你食欲暴增，不知不觉吃下超级多食物。

长膘细无声的蘸料

浓稠的蘸酱是火锅的点睛之笔。北方人喜欢选择芝麻或花生酱，无辣不欢的川渝人喜欢辣油碟，南方人则偏爱沙茶酱和蚝油。这些酱料吃起来的确很香，可你知道里头热量有多高吗？

首先，蘸酱原材料本身的热量就不低，制作时又添加了不少油脂、盐和其他调味剂，这使得它们无一例外都变成了高热量、高脂肪的蘸料。

就拿芝麻酱来说吧，一勺芝麻酱的热量有120大卡，相当于一碗米饭，两勺沙茶酱的热量高达220大卡，等于一碗面，而花生酱中脂肪含量最高，能顶3碗米饭。

其次，是酱料的摄入量。一般来说，每人每日建议的食用油摄入量是25克左右，假设你把当天所有的油摄入量都留给这餐火锅，其实也就相当于2~3勺油。

这一点可能还不够你面前这碗油碟多呢，再算上辣锅里的牛油、肉里的脂肪，摄入的油脂和热量如此高，教人如何不发胖！

吃啥补啥的加工肉制品

五花肉、肥羊、肥牛、脑花、等有着入口即化的口感，这种丰腴往往意味着肉里含有大量的饱和脂肪，不仅吃了发胖，也非常不利于心血管健康。

而午餐肉、包心肉丸、芝士丸、香肠等加工类肉食，在制作过程中添加了大量的淀粉、调料、粘合剂、防腐剂，同时也增加了许多热量。

何况它虽然声称是火腿肠，可天知道它是用什么肉做成的呢？说不定你吃的并不是什么正经肉，而是肥肉、内脏、淋巴等剩下来的边角料。不管是不是在减肥，这类二次加工的肉还是少吃为妙。

你以为吃火腿肠能减肥？快醒醒！

含糖饮料催人肥

一方面，是饮料当中含有大量糖分，喝了容易发胖。另外一方面，在吃了热乎乎的火锅之后，再喝冰镇饮料，食物中的脂肪可能会在胃里凝固成块，凝结成块的脂肪会让消化率极大下降，导致食物无法有效分解吸收，非常容易囤积脂肪。

本身就有胃炎和胃溃疡的小可爱们，如果还喝了大量的酒，酒精会破坏胃表面的粘液保护层，同样也会影响消化，让你胖的更快。

胖死你不偿命的主食

平时吃火锅的时候，总看见有朋友会加入面条、年糕作为最后的收尾，沾满了浓郁汤汁的面条不仅让人食欲大开，同时也让这一顿的热量摄入达到一个新的高度。

面条、年糕的升糖指数高，吃完后血糖骤升，如果吃的主食太多，摄入过量，身体便会将消耗不完的热量转化为脂肪，堆积在身体各处，如此一来，想不胖都难~

这样看来，“一顿火锅胖几斤”真的是名不虚传啊！事实上，没有不好的食物，只有不好的吃法，只要选对方法，敞开肚皮吃火锅也不会胖！下面就给大家带来不会长胖的吃火锅秘诀！助你度过一个快乐的春节~

1

选择清淡的锅底

要想吃火锅不发胖，最关键的秘诀是——选择一款热量低，又清淡的锅底！

锅底选择五花八门，不同的锅底热量相差非常大。一般来说麻辣锅底的卡路里含量在1840卡，而清淡的火锅锅底热量才300卡。

如果你不爱吃辣和油腻的，那就好办了，可以选择热量和脂肪含量都很低的菌菇火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、番茄锅、鸡汤锅、清汤锅等，都是清淡、营养，又不用担心长胖的锅底。

如果你喜欢吃麻辣，尽量选择鸳鸯锅，尽管它处在火锅鄙视链底端，但另一边的白汤可以帮助你涮掉食材上多余的油，还能涮点蔬菜，刮刮肚子里的油，用处大着呢！

另外，吃的时候记得把上面厚厚的浮油撇掉，别嫌麻烦，为了瘦咱也得忍着是不？

2

酱料决定肚腩层数

吃fo锅是否会长胖，成败在此一举！选择酱料时，要遵循低油、少盐的原则，以酱油为主料，根据自己的喜好配上醋、葱花、蒜末、姜、香菜、孜然等。

无需另加盐，爱吃鲜的可以加少许蚝油，爱吃辣的可以选择芥末、鲜辣椒，不要选择辣油碟。这样调出来的酱料口感层次丰富，香而不腻，而且热量比起辣油、芝麻酱、花生酱之流要低很多。

正所谓天涯何处无芳草

何必单恋一碗辣油碟呢？

3

涮菜顺序有讲究

按照叶菜、菌类、根茎类蔬菜、豆制品、其他配菜、肉类、主食类的顺序进餐，先涮菜后涮肉。这样是为了保证我们能吃饱，又吃不胖！

绿叶菜和菌菇类对减肥的人儿简直太友好了，热量低到可以忽略不计，可以无所顾忌地吃。

蔬菜和菌菇中含有大量维生素和叶绿素，不仅能够消除油腻，补充维生素，有些还有清凉、解毒、去火的作用。但要注意，火锅里的蔬菜不要煮太久，不然维生素都被破坏掉了~

• 可以放心吃的蔬菜类：茼蒿、生菜、娃娃菜、包心生菜、菠菜、大白菜、豆芽、香菜、油麦菜、西兰花、西红柿...

可以放心吃的菌菇类：香菇、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、大褐菇、平菇、木耳...

菌类先放可以提鲜，不至于让叶菜吃起来寡淡无味。但要注意一点，千万不要在最后才放蔬菜和菌菇。因为叶类蔬菜及菌菇类叶面面积较大，容易吸收汤底中的油脂，增加蔬菜的热量。所以，在最开始时就把它干掉，就不容易长胖啦~

吃完了绿叶蔬菜，接下来可以放一些根茎蔬菜和豆制品，如冬瓜、莴笋、白萝卜、胡萝卜、海带、冻豆腐、腐竹、豆花等，饱腹感强又好吃。

最推荐大家吃的是白萝卜，因为它是光滑的块状，不会过多夹带锅中的油，吃起来也特别清新，其中富含的膳食纤维还能帮助排便，能够在保证营养的前提下，减少胃肠负担，避免你摄入过多油脂导致肥胖。

需要注意的是，少吃油豆腐之类的油炸品，虽然是豆制品，却是披着羊皮的狼，炸过之后也是热量翻倍，能不碰则不碰。

3

选择性吃肉

没有肉的火锅毫无灵魂可言！不过，为了避免发胖，烧麦建议小可爱们有选择性地吃肉。肥肉、带有脂肪的肉、动物皮、二次加工过的肉、内脏器官要少吃。

首选未处理过的新鲜食材，像新鲜的牛羊精瘦肉、鸡胸肉、鱼虾蟹贝等海鲜都是好吃不容易胖的肉肉。

鱼、虾、蟹、贝类中含有大量的ω-3不饱和脂肪酸，是人体所必需的健康脂肪，可以保护心脑血管健康，其中丰富的蛋白质还能帮助运动后的你增长肌肉。

鸡胸肉富含蛋白质，有利于燃脂和肌肉恢复，是减肥人士涮火锅时的不二之选。牛肉、羊肉、猪肉这一类红肉，要选择精瘦肉部位，而不是带有大量脂肪的雪花肉、五花肉。

丸子类的肉制品可选择热量较低的潮汕手打牛肉丸、虾滑、鲜鱼丸，不要选择丸子里头有包馅的。

4

主食能少吃就少吃

1碗米饭热量大约150-200大卡，乌冬面等面食类每人份大概有200大卡的热量。选择配菜时，如果选择了土豆、南瓜、山药、莲藕等含淀粉较多的蔬菜，粉条、精米白面类的主食就要相应地减少。

另外，建议在吃到六七分饱时就吃少量淀粉类食物，既可以控制热量的摄入，又可以促进消化。如果你一边说着要减肥，一边在所有菜涮完后又吃了一碗米饭、一碗面条、一块蛋糕...想瘦？做梦去吧！

5

别喝火锅底料

可别亲自实践“我吃火锅，你吃火锅底料”这句话。反复沸腾的锅底里面充满了亚硝酸盐和嘌呤，在炖煮 90 分钟后，亚硝酸盐含量更是会增加近十倍之多。随着火锅煮的时间越长，亚硝酸盐又会和火锅汤中的「氨基酸分解产物」结合，形成可能致癌物亚硝胺。

加上涮过各种肉后，汤中也沉淀了大量的油脂，喝下去不仅会长胖，还可能会造成痛风。这就相当于直接喝了一碗油脂下肚，你说怎么可能不胖嘛？

△不过我相信应该没有哪位勇士

会喝麻辣火锅汤底吧...

最后给懒得看完全文的小可爱总结一下

• 抛弃辣油锅，选择清淡的锅底；
• 选择低油、少盐的蘸酱；
• 先涮绿叶、菌菇类蔬菜，再涮豆制品、肉类；
• 首选鸡胸肉、精瘦肉、鱼虾等肉类；
• 吃完菜再吃主食，主食能少吃就少吃；
• 别喝火锅底料，会胖。

好了，该嘱咐的都嘱咐完了

最后一个问题

有小可爱要约我一起吃火锅吗？

我把肉肉都让给你吃喔~