不久前，在中国铁路的青岛北站，首家“智能无人餐厅”亮相了。

从触屏点餐、扫码支付、微波加热到自动出餐，整个过程仅需26秒。旅客纷纷走进餐厅，亲身体验。

那么这家店是什么来头呢？这是丹佛的一家连锁餐厅BirdCall，最近火的一塌糊涂。

这家餐饮店和普通快餐店一样，主是要提供鸡肉类等休闲快餐，最令人不可思议的地方是这家餐厅中没有服务人员，所有前来就餐的客人都是采用自助服务终端提供点单服务。老板PeterNewlin说，为了让顾客在5分钟内买到食物，避免排队浪费时间，每个门店都设有三至四个自助服务终端，而且厨房里还供应有足够的食物。

当人们逐渐适应和接受这种模式时，这几家餐饮店就会撤掉工作人员成为真正的无人餐饮模式。

这时有人就要问，无人餐厅有什么优点，到底好在哪里？

无人餐厅的出现主要可以减少人工成本。尤其是在餐饮业税费、原材料价格、人工费、房租越来越高，企业利润越来越低这种“四高一低”问题凸显的状况下，无人餐厅受到越来越多餐饮从业者的青睐。

据悉，餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%，而无人餐厅可减少至少10%的人工成本。

可以将这部分成本专注于提升食材的品质，从而吸引更多的食客。无人餐厅的另一项优势则是依托于互联网发展带来的支付模式变化。当年轻人形成智能手机支付习惯后，其购买方式自然而然随之转变。

随着社会的进步，年轻人更青睐于支付宝、微信等手机支付模式，因而能够接受无人餐厅的无收银员。

无人餐厅中无厨师、无采购员、无收银员、无服务员，这种特定形式下要求食物简单易操作，采购方式采用互联网数据传输，支付以智能手机为主，顾客需要自我服务。

然而这种模式目前尚未成熟，有着很多人依然持有不同的观点。

比如美国无人餐厅的先行者Eatsa2017年关闭了超过半数的店面，其官方发布的原因是，Eatsa扩张过快，无法在跨地区经营时对食物标准化进程及时感知，尤其是在推进新菜品的时候。

上海一家叫“卤豆”的无人面馆来说其是一种可以自动煮面的柜机，能够在45秒内为用户提供一碗12~25元的热面。出现不久后，因为涉及现场制作环节不在许可经营范围内而被叫停。

总而言之，无人餐厅的发展还有待考究和开发，但是随着世界的改变，无人餐厅的发展我相信会越来越成熟。

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