油的使用不规范。燃料中主要的是油，厨房的烹饪也离不开油。一般厨房的燃料用油指柴油、煤油，用柴油的可能性更大。但是柴油的闪点较低，在使用过程中，因使用不当或者放置不当等原因很容易引起火灾。有些工作人员将柴油放置在炒菜的锅旁边，或者放置在烟道的旁边。在炒菜时会有火苗往外飘，从而引燃柴油。或者在烟道使用过程中，由于烟道里烟灰很厚，会引燃积累下来的烟灰，但积累下来并且引燃的烟灰掉落在柴油中必然会引燃柴油而发生火灾。炊具引发火灾。在发生的火灾事故中，高压锅、蒸饭车、电饭煲、冰箱、火炉、烤箱等炊具，由于长时间使用，散热不好引燃附近可燃物发生火灾事故，或者由于上述炊具存在质量问题在使用过程中发生故障而引发火灾。

电气引发火灾。有的餐饮业厨房在装修时采用铝芯线代替铜芯线，电气线路没有按照规定穿金属管或 pvc电缆管敷设，明线裸漏，由于厨房湿大，油垢附着沉积量较大，厨房温度较高，容易使一般塑料包层或胶质包层的电气线路绝缘层氧化，导致电路故障，引发火灾。厨房内的电动厨具、配电箱、灯具、电源插座等在长期的大量烟尘、油垢的作用下，也容易造成短路打火，特别是一些大功率用电设备在使用过程中会因电流过高，导致电源插座、供电线路发热起火。配电箱安装在可燃构件或可燃物附近，一旦出现电路故障引燃可燃物发生火灾。