以前农家熏腊肉要用到谷壳或柏树枝，肉缝里都渗透着独特的清香气息，而如今饭店使用的腊肉多是工厂批量制作的，缺少了这股天然的香气。
制作流程：
1、腊肉燎去毛茬，与腊排骨一同用温水泡3-5小时，取出后冲洗干净，入清水文火煮40分钟去除多余盐分，捞出后将腊肉改刀成薄片，腊排骨砍成3厘米的长段。
2、鲜柏枝取嫩芽放入淡盐水里浸泡半小时杀菌消毒，捞出冲洗干净待用。
3、锅巴入五成热油里稍炸至酥脆，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。
4、锅入菜籽油200克烧至四成热，下鲜柏枝芽50克炸10秒至出香，捞起待用；接着倒入腊肉片150克、腊排骨段100克煸炒至油分析出，放干红辣椒、干红花椒各15克、姜、蒜片各10克，加味精6克、料酒5克、白糖5克、盐少许，撒蒜苗20克翻炒几下，将柏枝芽倒回锅里中火翻匀，起锅倒在锅巴上即可走菜。
制作关键：
1、柏枝芽要先在油锅里过一下油，然后捞出，快起锅时再放入，一是防止在锅里炒制太久，颜色变深、质感变蔫；二是避免柏枝香气过浓，有些客人吃不习惯。
2、倘若腊肉、腊排骨颜色较浅，可适当加点老抽提色。
Q：柏枝芽能吃吗？
A：柏枝芽不能食用，只是为了取其味。