除夕包饺子，剩了不少饺子馅吧？一年一度的肉馅处理课再度开课啦。去年和前年的戳这里↓↓↓
春节特辑 | 除夕剩饺子馅儿怎么办？四国四种风味丸子帮你完美解决
6 个美味食谱，帮你完美解决除夕剩下的饺子馅
单位换算
1杯=250ml
1大勺=20ml
1茶匙=5ml
玉米脆片肉饼
总计时间：1小时50分钟
六人份
用 料
此处是唠叨
1 甜椒粉（paprika）的介绍戳 这里。 2 常见芝士的介绍戳 这里。 3 选那种当零食吃的哈。做 法
预热烤箱到180度。往一个直径20cm的带弹簧扣的蛋糕模具里刷一层油，底面和侧面铺上烤盘纸。
细细剁碎一半的芫荽，和肉馅、面包屑、洋葱、大蒜、牛至、孜然、甜椒粉、辣椒酱、鸡蛋混合，撒适量盐和胡椒粉搅拌均匀，舀进之前准备的模具里压紧，放在带边的烤盘上。
将烤盘送进烤箱烤50分钟到1小时，烤到肉饼熟透定型为止。这期间，番茄、牛油果、青柠汁、剩下的芫荽混合装碗。
从烤箱中取出肉饼静置5分钟，沥干汁水。小心打开模具，将肉饼正面朝上放在一个提前铺了烤盘纸的烤盘上，撒上半杯芝士，再撒上一半的玉米片，最后撒上剩下的芝士。
烤10分钟左右，芝士融化了就出炉，静置5分钟后往顶上撒上莎莎酱，切片，搭配酸奶油和剩下的玉米片一起上桌。
肉酱炒面卷
总计时间：1小时5分钟
六人份
用 料
做 法
姜蒜、绍兴米酒、蚝油、酱油、白胡椒粉混合装碗。
中高火热锅，加油转匀，翻炒肉馅5分钟左右，边炒边铲碎大块，整个变成棕色了就倒入洋葱、胡萝卜、酱料、方便面、调味包和1杯水，边煮边搅10到15分钟，煮到方便面软了、混合物变得浓稠就离火。
这期间，取1片卷心菜叶放在案板上，沿着中央叶脉的两侧各划一刀，变成两片，扔掉叶脉。就这么重复，处理完所有的卷心菜叶。高火坐一大锅开水，分批烫卷心菜，一两分钟就可以了。变软了就用夹子夹到在一个铺了烤盘纸的烤盘上沥干。
取一片卷心菜叶，切边冲着自己，放在案板上。舀2大勺肉馅，放在菜叶中央，将边折过来卷一卷收紧，放在烤盘上。就这么重复，将所有的菜叶和肉馅包好。
烤10分钟左右，烤到热透、菜叶出现烤痕。往卷卷上撒上芝麻、花生、辣椒和剩下的洋葱，淋上蚝油，搭配米饭一起上桌。
法式洋葱芝士肉饼
总计时间：1小时55分钟
六人份
用 料
此处是唠叨
1 买那种浓汤宝就可以。 2 西餐常用芥末酱的介绍戳 这里。 3 西餐常用醋的介绍戳 这里。做 法
预热烤箱到180度。往一个7cm深、11cm X 21cm的吐司模具里刷一层油，烤盘的底部和侧面都铺上烤盘纸，顶上每边多留出3cm。
面包屑、牛奶倒入碗中静置5分钟。这期间，1个洋葱擦丝，和肉馅、面包屑、汤料、大蒜、芥末酱、鸡蛋、欧芹、适量胡椒粉混合均匀，舀入之前准备的烤盘，用勺背摁紧摁平。
烤1小时到1小时10分钟，烤到肉饼定型、往中间插一根签子，流出来的汤是清的就可以了。
这期间，剩下的洋葱切丝。锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱盖盖焖煎10到12分钟，不时翻腾几下，变软了就倒入糖和醋再煎5分钟左右，直到洋葱呈现焦糖状。
从烤箱中取出肉饼，静置5分钟，沥干盘底的汁水。小心翼翼将肉饼脱模到一个提前铺了烤盘纸的烤盘上，顶上撒上芝士和焦糖化的洋葱，继续烤15分钟，芝士融化就出炉，再静置5分钟。
肉饼切片，撒点欧芹，浇上肉汁，搭配土豆泥和豆子一起上桌。
肉酱面包碗
总计时间：1小时20分钟
十二人份
用 料
此处是唠叨
1 照着这样的买。
做 法
取一口大炒锅，倒油，中高火热锅，倒入大蒜和3/4的洋葱翻炒2分钟左右，变软了就倒入肉馅继续翻炒6到8分钟，不时铲碎大块。整个变成棕色了就倒入番茄沙司、烧烤酱、辣酱油、芥末酱和细细剁碎的2根酸青瓜煮开，减小火煮15分钟左右，中间不时搅拌，浓稠了就关火。
煮肉馅时期间，奶油奶酪搅拌到顺滑，倒入千岛酱搅匀。
预热烤箱到180度，往烤盘上铺上烤盘纸。切掉面包顶部4cm的一大块，保留厚皮，挖掉面包中央柔软的瓤。将面包瓤和面包顶切大块，然后和面包碗一并放在烤盘上。
将1/3的肉馅舀进面包碗抹平，铺上1片半的芝士，抹上1/3的奶油奶酪混合物。就这么再重复铺两层，每层铺一半的肉馅和一半的奶油奶酪混合物，最顶上铺上剩下的芝士片。烤20到25分钟，滚烫冒泡就出炉静置5分钟。
这期间，剩下的酸青瓜切片，倒入番茄和剩下的洋葱搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉调味。将番茄混合物舀入面包碗中，搭配烤香的面包块、薯条、生菜和黄瓜一起食用。
蒜香肉酱面包千层面
总计时间：2小时35分钟
六人份
用 料
此处是唠叨
1 店里有卖的哈，淘口令见这里→￥DclgbHmNdvY￥连着两个￥一起复制，然后打开淘宝APP就看见了哟。2 法式酸奶油（crème fraîche）的介绍戳这里→ 纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法） 买不到的话就用普通酸奶油代替好了。
做 法
面粉、大蒜装碗，撒适量盐和胡椒粉，中间挖个坑。取1杯温水，倒入酵母和糖搅匀，泡10分钟。往坑里倒入1/4杯油和酵母混合物，揉成一个软软的面团，挪到撒了面布的面板上揉5分钟。如果面团太黏手了，就再加点面粉。面团放进提前刷了油的大面盆里盖盖启发30分钟左右。
这期间，锅中倒入剩下的油，中高火热锅，倒入洋葱翻炒5分钟左右，炒软就倒入肉馅，继续翻炒6到8分钟，不时铲碎大块。整个变成棕色了就倒入酱汁和红酒煮开，减小火咕嘟10分钟左右，中间不时搅拌，直到汤汁浓稠，出锅晾30分钟。
预热烤箱到200度，往一个4.5cm深、底部16.5cm X 22cm、顶部20.5cm X 26cm的烤碗里刷一层油。
揍扁面团，将3/4的面团摁进之前准备的烤碗里，底部和侧壁都要包好。法式酸奶油中倒入半杯帕尔马干酪搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。
在面团上铺一张千层面，修整一下让它完整覆盖，顶上倒入1杯肉馅抹平，淋上1/3的奶油奶酪混合物，撒上1/3杯马苏里拉芝士，就这么重复两遍，最顶上铺上一层千层面。
剩下的面团上下各垫一张烤盘纸，擀成一张20cm X 25cm的长方形，铺在千层面上，捏死封口，顶上刷上黄油，撒上剩下的马苏里拉芝士和帕尔马干酪，再撒适量盐和胡椒粉。
烤40分钟左右，烤到变成金色为止。如果上色太快，就盖上一张锡纸。出炉后静置10分钟，撒上欧芹，搭配沙拉一起上桌。
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