松露是一种一年生的真菌，大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下，颜色和气味因树种而不同，散布于树底方圆120~150厘米，块状主体藏于地下3~40厘米。

松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年，它的大小和年龄完全无关，只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月，过熟的松露就会腐烂解体。

珍惜昂贵

产量稀少。松露只生长在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

对生长环境苛刻。松露生长在土里，质地较坚硬。偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内。松露的养分来自附着的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法生长出其他东西。松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动，是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一，必须借助和树根之间的共生关系获取养分。只要周边生存的环境发生了细微的变化，松露孢子将无法生长。

无法人工培育。松露对生长环境苛刻，目前没有办法进行人工培育。

价格昂贵。新鲜的松露市场价很高，最低等的松露都需要几百元一斤。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列"世界三大珍肴"。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、必需微量元素、大量的代谢产物。可直接食用、添加到食品中、制作营养品、保健品。

食用

在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上，切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝，有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。

由于挥发性香气在加热时会更快消散，因此松露通常是生的，并且在温暖，简单的食物上进行剃须，其中的味道会突出，例如黄油面食或鸡蛋。薄切片松露可插入到肉，鹅肝制剂，肉酱，或馅。有些餐厅用松露的圆形圆盘松开，并用皮制成调味汁。

巧克力中也会添加松露，但是添加松露的巧克力价格比一般的要贵。

营养保健

具有极高的营养保健价值。雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。