黄河大鲤鱼在所有的鱼类总算是非常不错的了,今天就教大家如何制作黄河大鲤鱼,满满的干货,学到就是转到。
【1】制作方法
1。一条黄河大鱼被宰杀,鱼的两侧被切成花刀,浸泡1小时后,分别用10克盐、5克胡椒、20克葱、20克生姜和20克料酒腌制。直接炸至金黄色。
2.在平底锅中加入50克熟猪油,加热至50%热,加入小配料(洋葱、大蒜、生姜各5克,81克),加入鲤鱼和蘑菇片,竹笋各15克,沿锅边煮30克烹饪酒,倒入不含鱼的鸡和猪骨熟肉汤中,火烧后各放入50克秘密红酱和50克秘密红酱,用低火烧20-30分钟,从火中收集浓汤汁,然后将鱼放进盘子里。汤汁将与2克老酱汁混合。用5克湿淀粉加厚,把锅倒在鱼身上。
【2】烹饪的秘诀:
1选择的纯野生的黄河大鲤鱼。它有一个纤细的身体,金色的鳞片,红色的尾巴,质地紧凑,没有泥土气味。
2.鱼屠宰应注意三个因素。杀鱼似乎很简单,但很多人并不擅长。先把鱼尾的每一边切掉,再把鱼放回鱼缸里,然后把内脏和三叉骨去掉,再把两边的鱼线去掉。
3.冰镇加柠檬片冰镇
4.鱼体不挂糊,先浸湿再炸.河南当地人制作的大红鲤鱼,鱼体后的刀子是先挂糊或拍粉再炸,东北的食客不赞成这一点。所以我们把它腌制在底部的味道中,手拿鱼尾,先用78%的热油浸透鱼体,然后将鱼体花刀状,然后放入油锅小火炒至金黄。
5.秘制红烧酱,增强色泽和香气。红烧酱自然是生产红烧蔬菜必不可少的。我们在瓶装红烧酱的基础上进行了第二次鞣制,这使得红烧汁的颜色更好,更浓。它的做法是:取李金鸡500%红酱,250克花雕酒和肉汤,50克洋葱,生姜和葱,5克八角和白豆,2.5克山楂和月桂叶,干20克胡椒,80将克冰糖放入锅中,用小火煮15分钟,取出残渣,加入25克味精。
这些小技巧你都学会了吗?