你别看干炒牛河很多店都有卖，找到一份好吃的干炒牛河不容易呢！所谓好吃的干炒牛河，主要讲的是镬气，油多就腻，油少会焦，而且每条河粉都要色味均匀，酱油太多会味太重，酱油不够味又太淡。牛肉要过油六成熟，原汁就会留在牛肉里面，再起镬多煮两成，就会香、滑、爽口。牛河上桌的时候，一夹起来，不能有多余的油和酱油留在碟上。每条河粉要色为均匀，酱油多味会太重，酱油少会太淡，牛肉要过油6成熟，原汁便会留在牛肉里，再起锅多煮两成，就会香、滑、爽口，当牛河上桌时一夹起来不能，多余的油和酱油留在碟上，那才叫干身，不会腻口。

然而家里制作干炒牛河很容易碰到这些问题：镬气不够、河粉炒的时间短了味道不够，炒久了又粘锅、牛肉不够嫩、成品太油腻，无法愉悦地吃吃吃。就像《满汉全席》里面说的一样呀，牛肉要过油六成熟，让肉汁留在里面。大叔还补充一点，就是预处理牛肉的时候，油温不要太高，否则容易一下子炒得有点硬。今天大叔下厨房教你做粤菜干炒牛河，希望你吃的开心~

牛肉、油、酱油、芹菜、葱、胡萝卜、洋葱、黄豆芽、干辣椒、盐适量、干河粉

1、首先把牛肉切薄片，一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀，然后盖盖子静置1小时左右，把腌好的牛肉加入一汤匙油，中火在温热的油锅里下入牛肉，拨散之后盛出来沥干汤汁备用即可；

2、然后把干河粉用热水彻底泡软，水温越高越快，所以要注意别泡得太过了，把准备好的芹菜嫩叶，葱段，胡萝卜和洋葱丝，一把黄豆芽，一点点干辣椒切细丝备用即可；

3、接着放下洋葱和胡萝卜丝，快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝，快速炒匀后放下豆芽，下河粉的时候烹入酱油，一点点糖和盐，和一勺料酒，均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉即可；

4、最后保持大火快炒，豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅盛盘上桌啦~

河粉爽滑，牛肉多汁的干炒牛河就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、牛肉其实腌制得当，哪个部位都可以很嫩，比较重要的是没有筋；

2、河粉一定要滤干净水份再下锅，这样可以让锅内温度不会下降过多。