面食文化在中国源远流长，花样百出，在物质条件不发达的年代，面饼子可是人们走南闯北最好的食物伴侣，各地也都有称霸一方的饼：上海的葱油饼、新疆的馕、山东的煎饼、北京的火烧、陕西的馍、河南的烧饼……

据说锅盔源于古时候的军队，日行百里，几乎没什么时间吃饭，官兵便以头盔为炊具来烙饼，因此得名。锅盔就是一种叫法，其实就是用慢火烙的大饼，面和得很瓷实，一个锅盔厚一寸、重五斤那都不是事儿，因为外形粗犷，以“锅盔”为名真是恰如其分。锅盔性格特别温顺，可大可小，可厚可薄，可硬可软，可以干吃，也可以夹着一切吃，中国到底哪儿的锅盔好吃呢？为什么说锅盔里面有金矿？

四川锅盔，我可以夹着宇宙吃

锅盔是四川人生活中再稀松平常不过的小吃了，每天清晨锅盔摊儿，案板上擀面杖发出的“哒哒”声，面片甩在案板上“啪”的一声，唤醒了无数睡梦中的巴蜀人。四川的锅盔类似夹馍，可以夹着一切吃，主要分为白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。白面锅盔经常夹各种菜，类似北方的肉夹馍。

军屯锅盔在当地最常见，外表看起来很像酥油千层饼，又叫“酥锅盔”，一碗肥肠粉配军屯锅盔，堪称经典的成都早餐。地道的军屯锅盔，饼要做出“千层酥”的效果，面饼和了肉，抹上猪板油、花椒粉、茴香、八角、姜粉、味精等等，用菜籽油煎烤至金黄色。出锅的军屯锅盔，外皮香酥，内里绵软，馅料中包裹着肉汁的香气，还掺着花椒的麻，温柔中孕育着一丝烈性。现在军屯锅盔还衍生出了椒盐锅魁、鲜肉锅盔、化丝盐锅盔等等。

南部锅盔有方酥锅盔、椒盐锅盔和红糖锅盔，其中前两种都可以用来夹四川麻辣凉粉，口感那是相当的惊艳！除此以外，肉类、蔬菜、豆腐丝……，在四川，没有什么是不可以夹在锅盔里吃的。红糖锅盔，简直就是小朋友的最爱，面饼烤得微糊，红糖的甜和小麦的香混合在一起，趁热一口咬下去，半流质的红糖“喷涌”出来，美得很！

陕西锅盔，又圆又厚像锅盖

陕西的锅盔圆圆的特别厚实，7、8厘米的厚度，差不多5斤重，说像锅盖丝毫不为过，已经被收录在了陕西八大怪之中。陕西人对锅盔，有一套自己的认定方法：一般用硬面，没什么味道，实心面饼，只用烧烤的方式烙饼，锅内不着油。

陕西农村的铁锅都很大，烙出的锅盔直径一般都在二尺以上，豪迈得很。锅盔馍以关中地区的最出名，素来“干酥白香”，除了常规的锅盔，还可以制成椒盐锅盔、葱香锅盔、夹酥锅魁、五香锅盔等等，表面干硬有嚼头，里面比较酥软，从中间切开，里面夹个煎荷包蛋和炒辣椒，就着一碗白开水，细嚼慢咽，是很多陕西人念念不忘的家乡味道。

河南锅盔，低调却不含糊

河南也是面食大省，锅盔自成一派。汝州锅盔最早由陕西传入，经过改良后吃法众多：干吃、羊肉泡、炒着吃，最受欢迎的莫过于锅盔夹猪头肉了，再来一碗热气腾腾的胡辣汤，全身上下每个毛孔都透着满足。

博望锅盔在河南鼎鼎大名，又大又重的锅盔通体白色，看着以为没熟，实际吃起来很香脆。除了咸口儿的，河南信阳地区还盛行甜味的枣锅盔，除了红枣内馅儿，锅盔表面还刷了糖稀，撒了青红丝和白糖粉，与普通的锅盔比起来又是别有一番滋味。

湖北公安，通过网络走到人们视野

湖北的锅盔也算得上“千姿百态”了，香酥薄脆的锅盔最是常见，荆州地区的“公安锅盔”就是以酥薄著称。而其中的“阿甘锅盔”更是走向全国，走向世界，作为锅盔界的弄潮儿，阿甘锅盔充分展现了荆州公安的特点，并加以改进，优化。

行胜于言，知行合一，吃盔是福，能吃亏也是好事。对于阿甘已经显示出锅盔中的金矿的存在，2018年，阿甘锅盔，单店铺月销可以达到五万以上，虽然相对于其他的锅盔价格颇贵，但同时也出卖了服务和档次。

各有千秋的锅盔，随便一个就是金矿

猪油锅盔、牛肉锅盔、腌菜锅盔……都是皮薄而酥，带着焦香，裹着油条、各种肉、菜，刷了辣酱，就着豆浆吃，满口余香一整天。潜江人也喜欢吃锅盔，当地出产空心锅盔，里面空间大，密封性好，师傅在锅盔上划个口子，里面夹入油条或是卤肉，再浇一勺汤汁进去，严丝合缝，别有风味。

甘肃的锅盔，透着大西北的厚重，著名的西和锅盔，动辄4、5斤重，厚7、8厘米，一个人3、4天才吃得完。西和锅盔讲究在吊炉上烤下烙，饼的外皮透着金黄，内里雪白柔软，散发着小麦的香气。这种锅盔很耐饿，而且可以储藏小半个月，过去外出做生意的人常做干粮随身携带。很多途径甘肃静宁的旅客，都会带几个当地的锅盔回去做伴手礼。静宁锅盔形如圆盘，表面有各种美观的图案（龙、云、花等等），吃起来酥脆可口，也有微微的甜。

必然，面点是一个地方特有的物质，需求极大，南方以大米为主，而面食就会变成点心，零食，这样的市场是更大的，就算是尝鲜，只要味道做的好，隔两三天还会有回头客，这便是财富。