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作者：罗生堂

主料：苦瓜350克

调料：猪肉30克 豆豉5克 姜蒜各5克 盐1克 酱油6克 黄酒5克

苦瓜洗净后竖着剖成四条，去掉里边的白瓤，去不干净剩一点也无所谓，然后斜片成块备用

姜蒜和豆豉剁成小粒备用

猪肉剁成肉末备用

炒锅烧微热，不放油，放苦瓜下去小火干煸五分钟左右盛出来

炒锅倒适量油，烧至四成热左右，把苦瓜再次放下去小火煸炒五分钟左右，接着放肉末煸炒两分钟

再放豆豉，姜蒜末煸炒两分钟

转大火，放黄酒5克炝出香气后再放酱油和盐大火炒几下就出锅了

后记：

苦瓜经过长时间的煸炒，苦气大部分已去掉，但是最后还会保持一些脆爽的口感，吃起来就非常的舒服了。

放了姜蒜和豆豉，使得味道丰满起来，烹少许黄酒和酱油，也是去掉异味提升香气的过程，记得最后的火力一定要徒然大起来，才能让黄酒和酱油的香气出来，但是时间别长了，不然就真糊了。

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