本草纲目中记载：

「气味」甘、温、无毒。

「主治」安中益气，养脾胃，健强筋骨，消水肿，除湿气，补益腰脚，止消渴及唾涎等功效。

酱牛肉，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。以牛腱子肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，广受大家的喜爱。

酱牛肉做法更保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。

原料:牛腱子肉

配料:香料 (八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香)，老抽、酱油、老汤、糖、盐、姜 、料酒 。

步 骤 ：

有条件的可将香料放人破壁机中，打成粉未状，这样香昧才能更好的渗到肉里。（没有可忽略这步，直接将香料放入料盒中。）将牛腱子切大块肉，冷水下锅煮沸 ，祛除血沫。然后放人炖锅中，倒人老汤（就是上次炖肉的汤，没有直接加水即可，这次做好的汤，盛出冷藏在冰箱里，下次备用即可。） ，适量水 ，香料粉末 ，少许姜片、老抽、酱油，料酒 、黄酱（先把黄酱用水稀释 ）让水淹没过腱子肉，水开后转小火慢炖即可。慢炖三小时左右，最后尝下口味，可适当添加调味品，最后中火收汁即可。

PS：

• 优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；
• 肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；
• 吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

挑选牛肉小窍门：

• 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色。
• 外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
• 老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

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