最近，常年稳居“中国最没存在感省份”top3的贵州火了。
曾经，在搜索引擎里输入“贵州”，还会因为弹出的各种疑问笑到岔气，但突然之间，贵州就从“抖音”一路火到了大银幕，给我们上演了一出文体两开花。
一开始，很多人还接受不了抖音上“毛毛姐”鬼畜的贵州普通话，但没多久，“好嗨呦”就成了使用频率最高的情绪表达方式。
如果说坐拥2500万粉丝的“毛毛姐”的走红还是个例，那么刚刚过去的2018绝对称得上是贵州电影元年了。
从诗意朦胧的《路边野餐》到黑色荒诞的《无名之辈》，从柔软醉人的《四个春天》到西南风情浓郁的《地球最后的夜晚》，无一不让人对这个自带神秘感的地方充满了好奇。
虽然2018年，贵州的人均GDP增速已经位居全国第一，但很多人还是对真实的贵州不那么了解，但也正是这种神秘感，让这里成为了文艺青年心中的宝藏之地。
虽然是文艺圣地，但来自贵州的几位“代表人物”却不像传统定义里那般“清新”：丑帅丑帅的章宇、脾气火爆的宁静、拳法惊人的邹市明，个个都透着一股子生猛。
与生猛的个性相匹配的，是贵州人对辣椒深入骨髓的钟爱，这也孕育了“国民女神”老干妈的诞生。
老干妈的家乡贵州，是一个在美食领域被严重低估的城市。
这里的人最爱鲜辣，没有川渝那么麻，没有长沙那么烈，在辣的基础上还追求更刺激的酸。
在贵州，流传着这样一句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，毕竟在贵州人心中，给他们一锅酸汤，就能泡下全世界。
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以贵州凯里市命名的凯里酸汤鱼是贵州随处可见的经典菜，酸汤是以米汤自然发酵后，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成，鱼则多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼。
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对外地人而言，对味蕾刺激太大的酸味刚入口很难接受，但酸汤鱼竟会让人胃口大开不能自拔，再喝上一碗清爽回甘的酸汤，保证你浑身都舒坦起来。
论当地美食中的绝对王者，辣子鸡说自己是第二，没人敢称第一。
整鸡切块，放几大勺油大火爆炒，再加入湿乎乎的糍粑辣椒和调味料，一锅油晃晃辣子鸡喷香出锅，鸡肉软糯香辣到让你瞬间抵达人生的巅峰~
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除了老干妈、酸汤鱼、辣子鸡这些众人皆知的代表菜，贵州还是“嗦粉大省”中最低调的存在。在贵州，因为一碗粉而爱上一座城，绝非不可能的事。
贵州人爱嗦粉，尤其是牛肉粉，而牛肉粉中又以花溪牛肉粉最为出名。
一碗好吃的花溪牛肉粉，看起来是这样的：
选用多种名贵中草药、上等黄牛肉熬制的汤头清亮可人，搭配米粉一起吃香味更加凸显。
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常见的浇头是牛肉和牛杂，薄牛肉片在汤里烫至刚熟，香嫩入味；牛筋软软糯糯、牛皮Q弹有嚼劲。让你无论是喝汤还是嗦粉，都舒爽到仿佛打通任督二脉。
羊肉粉在贵州的江湖地位也是首屈一指，更细分为四大门派：兴义、遵义、六盘水、毕节，四大门派的口味虽有不同，但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。
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一碗正宗的羊肉粉通常香而不膻、鲜辣过瘾，在寒冷的天气里足以慰藉肠胃。
兴义门派的粉主打秘制酱汁，遵义派靠煳辣椒面勾人，六盘水以油辣椒出奇制胜，毕节金沙羊肉粉清而不浊、鲜而不腥。
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清早唤醒贵州人的如果不是梦想，那很有可能是一碗酸辣爽口的老素粉。大米发酵而成的酸粉裹着辣椒、葱花、大头菜、绿豆芽、黄豆、花生米、榨菜等菜码，油辣椒、花生米的香味和配菜米粉的酸爽，凝成了一股深植于心的贵州风味，让人一顿不吃甚是想念。
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剪粉是贵州小吃中一种很神奇的存在。用剪刀将米皮剪成条状，宽度是凉皮的3倍，在夏天拌着吃别有一番滋味。将米皮卷起来则会变身另一种美食——安顺裹卷，薄如蝉翼的米皮卷着各式配菜再加入鸡辣椒、青辣椒、油豆豉或香菇肉沫等，口味不输剪粉。
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脆哨在贵州菜中出镜率极高，街边甚至会有专门的小摊，将五花肉、大肥肉或是精瘦肉炸制成贵州人吃面吃粉必备的哨子。在睡眼惺忪的大清早，吃上一碗喷香的脆哨粉，这一天还有什么事解决不了？
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还有种光听名字就很吸引人的粉——叉烧圆子粉，不同于前面刺激味蕾的重口味，这是一碗清淡宜人的粉，简直是不能吃辣者的福音。油炸丸子、薄肉片、蔬菜配上一碗高汤，爽滑的宽米粉裹挟着鲜美的肉香，算得上是贵州米粉中最清新的存在了。
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在素人导演陆庆屹拍摄的纪录片《四个春天》中，一段场景让人印象深刻。
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陆庆屹的父母住在贵州独山县，春节时一家围炉吃饭，桌子上总会出现一碗蘸水，哪怕是后来姐姐因病离世，春节的菜少了很多，但那碗蘸水依然摆在桌上。
这碗寄托了无数贵州人乡愁的蘸水，也是贵州老人们口中的“辣椒水”，堪称贵州美食的灵魂。
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基本款就是炕糊的辣椒面加上葱和酱油。吃饭的时候，把清汤里的各种食材在这蘸水里一滚，本来清淡的东西一下就变成了硬核款，米饭再添几碗都不是问题。
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如今的蘸水，把酸萝卜、大头菜、黄豆、鱼腥草、苦蒜、香菜、花生、脆哨碎、豆腐乳、水豆豉、糊辣椒面、葱花、酱油全部纳入小小一只碗中，不管搭配酸汤鱼、豆花还是青水煮菜，有能让风味瞬间升级。
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除了这些西南风情十足的味道，走在贵州街头，你还有可能被这些美味勾去灵魂。
一碗红油重彩的肠旺面里，充满像豆腐一样软嫩、吃起来满口香滑的猪血，吸足了汤汁的大肠肥美软糯，一筷子夹起来，便开始快乐地抖动~加上劲道爽滑的脆面，吸溜一口只想大呼“好嗨呦”！
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贵州的烧烤颇具特色，所有的料放在一张铁盘上自己烤，更像街头铁板烧。烤板筋选材讲究，是猪背脊上的一层胶质，香气堪比五花肉，也绝不会像轮胎一样嚼不动，而是弹爽脆意十足。
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每家烧烤都有自己的特色蘸水：折耳根、辣椒面按照一定比例调制，配上一碟辣椒面，再腻的味道都荡然无存。
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丝娃娃恐怕是每个贵州人都会向你推荐的小吃了。
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把折耳根、腌芹菜、海带丝、黄瓜丝、胡萝卜……各种菜切丝，准备好以木姜子油、黄豆、辣椒、醋调成的酸汤，用透亮的薄面皮卷上自己喜欢的菜色、脆哨、一勺酸汤，包起来入口那叫一个爽快~
图片来自微博@月野兔小欣_
贵州的粑粑遍布街头巷尾，糕粑、糍粑、洋芋耙、饵块粑、猪儿粑……不过在贵州人眼里，最好的还属那一碗糕粑稀饭。
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糕粑稀饭以藕粉做底，上面顶个煮熟的糕粑团，看上去煞是诱人。吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生碎，把白白嫩嫩的糕粑捣碎后粘满调料，再和在藕粉里搅拌，入口甜糯，细滑无比~
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织金荞凉粉是贵州街头小吃中不容忽视的“王牌”，虽然大多数人印象中的凉粉都是拌着吃的，但蘸着吃的织金荞凉粉却丝毫不逊于人。
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荞凉粉蘸水相当“勾魂”，其中不可或缺的原料就是织金霉豆腐，除此之外，还有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁，甚至稀黄皮蛋等等，夏天吃起来简直再惬意不过了！
图片来自微博@强哥吃贵阳
都说一方水土养一方人，一方美食往往也能让我们看出一方人的性情。
正处于风口浪尖上的贵州，到底是鲜辣的？酸爽的？浓香的？还是清甜的？恐怕还要等你亲自来这儿品一品了~