创业新手没有一点经验，想开个卤味店却又不知道需要注意那些事项，在卤味这行干了十多年的张师傅深谙此道。

开卤味店除了技术口味的关键因素，经营理念，处事为人，与客人的过招也需要掌握。但是每个人所处的地域、社会经历、消费习惯等都不一样，别人虽然能给你一定的经验，却不能照搬全抄，要因时因地因人而变！

张师傅今天给大家解答一些开店必须注意的要点！

一、店面选择

卤味店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

二．产品与店名

开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，一般卤菜店都是以当地比较有名或者本地人比较喜欢吃的产品为主，例如卤排骨、卤猪蹄、卤鸭掌等等，

店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名，例如：“×××卤排骨”，“×××卤猪蹄”等等，前面可以是自己的名字或是地域名都可。

三、突出重点菜色

很多新手在开业的时候都很容易出现一个通病——等量菜品。

每个菜品的份量都做得差不多，没有一个突出的宣传点，不能给人一个视觉冲击。举个例子，你开个店准备做15个单品的菜品，你开业的时候每个单品都做了三斤，总共就四十五斤货，这样摆在摊面上看着很均匀，但是这是你开业的第一天，什么都是未知的，顾客也不会按照你的思路来，这就会令你的销售很被动。

而你如果换一个方式，同样的做四十五斤货，但是某一个单品你做了十斤，在做一个七八斤的单品，其他的就做附带的量，你会发现摆在摊面上就会有重点突出，客人就会去关注你那两个量大的单品，这时候你在去介绍一下，主观引导客人的消费思路，同时在价格上你也就可以有针对的对这两个量大的单品做一些活动。

当然，选择的原料也需要考量在内，毕竟你要是拿牛肉一类的高价格去做突出的量，效果可能不会太好。

四、产品摆放

卤味店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。

在这个过程中有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

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