低碳水饮食，是以脂肪为主、适量蛋白质、低碳水的饮食结构。其中，脂肪的摄入量>蛋白质的摄入量。碳水食物中的存在形式有三种：糖、淀粉、纤维。所有植物性食物都是碳水化合物，如：米、面、糖、蔬果、豆类等。

为什么要进行低碳水饮食

提倡低碳水饮食的主要原因就是为了平衡血糖，正常血糖值是一定范围浮动的，血糖上下起伏速度快，超过正常范围，会带来注意力不集中、糖尿病、肥胖、心血管疾病等危害。只有肉和油脂不会对血糖造成震荡。

低碳水饮食吃什么

每餐先吃肉和油，最后吃碳水(以非块茎类蔬菜为主)，不吃任何加工食品。每餐食材种类不要单一，保持相对开放，烹饪方式尽量简单。

每餐必吃肉蛋和油脂

肉类和蛋类。天上飞、地上跑、水里游的都能吃，要吃整只动物，包括内脏，肉以偏肥的部分为主。什么，你说吃肉太多也不好。肉里的饱和脂肪是健康的，饱和脂肪不会让胆固醇升高。

一般来说动物油脂是最稳定的油脂，适合高温烹饪。油脂主要吃：动物油脂、植物果实油(橄榄油、牛油果油、椰子油、棕榈油)。禁止吃：植物种子油(花生油、豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油)。

不是每一种蔬果都高碳水，淀粉含量低的蔬菜，包括菌菇类、海洋类，可以偶尔吃少量水果。

补充营养元素

开启低碳水饮食以后，需补充盐和水。由于体内血糖的平稳，体内胰岛素的含量将会下降，血液里的水分和盐分也跟着下降。

镁元素在烹饪的过程中会部分流失，绿色的蔬菜含有大量的镁，菜汤建议直接喝掉。对于晒不到太阳的办公族来说，缺乏维生素D已成为一种普遍现象，建议中午吃饭时出去走走最好。

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其实，我们如果吃的肉足够多样，是不会产生微量营养元素缺乏的。肉类和蔬菜种类的多样化非常重要!