知道泉州有一道传统名菜叫“二卤汤”的有几人？估计后生家都不大清楚了，我也有好几年没有吃。昨儿好朋友怠工，估计是节后综合症吧，来找我闲聊，说起这道菜，俩人满满的童年回忆，你一言我一语，一道“二卤汤”，聊得眉飞色舞，竟有几分要流口水的意思。

二卤汤，顾名思义，“二”便是第二遍，“卤”是打卤，“汤”是稀里哗啦往嘴里灌的流质食物。其实，说白了，就是杂菜汤而已，记得有一道名菜叫“李鸿章杂菜汤”，据说在纽约，那是华人餐厅很火爆的一道中餐，中外人士都喜欢吃，源于那滋味，“杂”得很巧妙。

二卤汤说是杂菜汤，又好像不对，因为二卤汤它有专属的食材，并不那么杂，都有什么呢？

第一，炸物！泉州人喜欢炸物的程度，在全中国独一无二，过年过节，家中大小祭祀，馋了饿了，闲了无聊，撒娇了耍赖了，都要来盘炸物，什么炸醋肉、炸醋排、炸白鱼、炸芋头、炸地瓜、炸豆腐等等。这变成，在泉州的街头巷尾，到处可以看到炸物摊，也造就了许多闲赋在家的阿姨阿嫲们成为炸物界的绝世高手。

炸物太多了，吃不完怎么办？做二卤汤呀，第二次回炉打个卤做成汤，便是二卤汤。

打卤的主要材料是西红柿和勾芡，所以第二重要的食材就是西红柿了。估计还是老祖宗从中原带来的打卤技术，老祖宗的饮食习惯那是根深蒂固于我们的每一寸骨髓里。

第三，一定要有醋！喜欢辣的可以多来些辣椒。这是杀菌的作用，毕竟都是些剩下、有时日、不舍得扔掉的东西。

二卤汤也是有时节性的，大致是过年后的十几日吧，年内祭祀的炸物还有剩余，味道已经大不如初，中国人节俭惯了，这些都是大鱼大肉做成的食物，不舍得扔掉，于是，就变成了一道菜，这道菜一经推出，便成为过年后家家户户餐桌上的一道经典名菜。

当然，现在已经没有吃剩菜的习惯了，二卤汤依然在记忆中挥之不去，就因为它的口味酸酸甜甜的，特别美，如果再撒上胡椒粉，这个年后的阴湿气候便会随着一碗汤下肚一扫而空。

如此美味，越想越生津，年后上班整个人都软绵绵的，哪里禁得住这种诱惑？

我立起身，跟朋友说，“走，去我家，我家有炸物，我们来做一道二卤汤吃。"

于是，活也不干了，俩人为了一道菜屁颠屁颠地赶回家。

准备主要食材：炸物------炸醋肉、炸醋排、炸鳗鱼(要是换成炸带鱼也行，终归是要有鱼有肉才够味）。

（还有，过几日，我来说说如何炸好吃的醋肉，独家配方，敬请期待哦）

准备辅助食材：西红柿、花菜、香葱、芫荽（这是必备的），我还增加了蘑菇（这个随意哦）。

准备调料：醋、番茄酱、胡椒粉、油、生粉（我不用地瓜粉，生粉勾芡更明亮）、辣椒、盐、味精和糖。

操作流程：

1、所有蔬菜洗净待用，葱切细，葱白和青葱分开。

2、西红柿用小刀剌十字，浸泡开水中，将皮剥掉。

3、去皮后的西红柿剁碎，辣椒剁碎。

4、烈油锅，葱白爆香，下西红柿和辣椒，煮至西红柿起砂，加入清水，熬。

5、西红柿熬烂了，下炸物，加入调料------醋、糖、盐、番茄酱，熬一会儿，再下蔬菜。（由于炸物是前一日炸的，所以先下。如果是刚炸好的，可以先下蔬菜，次序调过来，更能感觉炸物的酥香）

6、蔬菜熟了的时候，加入味精，然后勾芡，撒上葱花、芫荽和胡椒粉。

这道香飘五路的二卤汤便可以盛上桌了。勾芡的汤汁浓浓的，锁住所有的热量，感觉这个初春的寒凉湿都快消失殆尽了。而西红柿的酸甜，糖和醋调和的酸甜，让你胃口大开，不知不觉中，呼哧呼哧地就喝下了整碗的汤。

但别忘了吃肉肉，炸醋肉、炸醋排和炸鳗鱼此时别有风味，不只有炸物的香，还软绵可口，不油腻。

花菜在汤中的地位也是不可动摇，二卤汤绝对少不了它，好吃呀。

我最最要夸的是：芫荽和胡椒粉，芫荽绝对起到了增香增色的效果，胡椒粉则是这道汤暖和人心的灵魂。

我和朋友吃得相当满足，一大盆的二卤汤，一下子就见底了，这是年后治愈春节综合症的最佳食物，吃完喝完干劲十足地上班咯。

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