河豚的学（真）名为“河鲀”（真正的河豚其实是哺乳类动物如白暨豚），不过历经以讹传讹到最后约定俗成，今天我们讲的河豚基本默认为“一朝食得河豚肉，终身不爱天下鱼”的盘中物。

南京的江鲜馆里，价格品质由高到低最常见的是暗纹鲀、条纹鲀和橘（菊）黄鲀这三种。不管是哪种，都是萌物，且不说一生气就吸进空气秒变球形身材，光是那粉红的性感小厚唇，就已经足够瞩目。

“拼死吃河豚”古已有之，但是河豚实在太好吃了啊，让一众饕餮客前仆后继。这种提心吊胆又欲罢不能的快感，日本人还写成了俳句：偷人家妻子，惊心动魄又美味，有如尝河豚。

河豚的毒素集中在肝脏、卵巢、精巢，皮肤和肉质也会轻微带有，所以一度被禁止出售。好在得益于烹饪手法的规范和人工养殖河豚毒素的降低，如今好吃客们再也不用博着小命去尝鲜了。不过，为了安全起见，小编建议：不要吃野生的、未经正当途径获取和烹饪的河豚。

河豚还有一个美好的伴侣叫做秧草，俗称“草头”。其色泽碧绿青翠，质感柔软鲜嫩，与河豚同烧不但可以解腻，据说还能解毒。清心沁脾的草汁还带领醇厚的河豚肉走向妙曼口味的新一波高峰。

在日料中，河豚多被做成生鱼片，而在国内江南一带，经典的吃法主要有红烧、白汤、或者生涮。

河豚一要吃皮，肥厚滑嫩的皮向内裹起，蘸着浓汤大口嚼下，满口弹滑馥郁；二要吃肉，雪花鱼片未熟先香，入口有似鱼又似肉的沉醉；三要吃河豚的，咳咳，卵巢和精巢（又叫“西施乳”，为啥河豚的滋味总是跟食色有关），口感像鹅肝酱但更鲜美。

生涮也很不错，以河豚骨和皮吊出牛奶般的浓汤，鲜切的河豚鱼肉摆在翠嫩的秧草上，由食客自行生涮。这种吃法特别有“锅气”，保留了河豚肉清鲜、滑嫩的最佳口感。涮完河豚肉，再继续以冒着馥香热气的河豚汤锅涮秧草来吃，在乍暖还寒的初春季节是一种特别宜人的享受。

红烧菊黄豚，用的是品种最佳的雄性菊黄，汤底浓郁入味，河豚满满的胶原蛋白肉质弹牙，口感浓烈。最精华的部分就是两大包颤颤悠悠的“西施乳”了，嗯，这是一只很雄壮的河豚。