我们都全文背诵过的《捕蛇者说》，写的是柳宗元在湖南永州的故事。虽然主要传达“苛政猛于虎”的中心思想，但当中提到的“可以已大风，挛踠、瘘疠，去死肌，杀三虫”，说明了蛇自古以来在中国老百姓心中的药用价值。

吃蛇之风，在二十世纪九十年代的广东极其兴盛。报道称，当时的广州，每天能吃20吨以上的蛇。吃蛇一条街上，没有吃不到的毒蛇。这股风潮逐渐北上，影响湖南、上海和江浙。2000年前后，上海2万家餐厅，80%都供应着包括蛇的野味。

物极必反。2003年春天，非典疫情从广东开始蔓延，医生在果子狸身上找到了非典的病原，人们开始从野味的欢愉中惊醒。同是野味的蛇也由这时开始被冷落，大排档门口层层堆叠的蛇笼瞬间了无踪迹。

好在，现在烹饪蛇肉的酒家，已受到了“野生动物经营准许证”的限制，蛇多由人工养殖。它们有的来自东南亚，有的来自广西的贺州、灵山，江苏的溧阳。浙江湖州德清县的子思桥村更是“中国第一蛇村”村里家家养蛇，为全国人民的餐桌提供环境友好的、较少寄生虫的蛇。

冬天，蛇需要囤积脂肪来熬过整个冬眠。所以眼下开始吃蛇就对了。直接喝蛇血，摘了蛇胆生吞，这些“原始吃法”早已远离了生活在城市的我们。现在的人都怎么吃？

本帮菜丨椒盐大王蛇

椒盐排条，上海人都知道。去骨猪大排经过油炸，撒上椒盐，在街边或是饭店都深受欢迎。同样的方法，被包邮区的厨师运用到了蛇上，主要用料的是肉多无毒的水蛇或大王蛇。蛇段腌制切好，煎炸之后形成自然的卷曲。蛇身被隐藏在酥皮之下，让人少了几分恐惧，所以是入门级别的蛇菜。

湘菜丨口味蛇

除了口味虾、口味蟹，湖南还有口味蛇。口味蛇发源于宁乡，多用无毒的乌蛇和菜花蛇做成。它的惹火程度似鸭脖，但汁水更足。蛇肉温润细腻自不用说，最主要的还是那一口浓稠的灵魂辣酱。咸、香、辣，切成小粒的姜蒜置身其间，一不小心咬到，就是一口小惊喜。

别看蛇肉一整块，其实骨头占了大多数。蛇肉像蟹钳里的蟹肉似的，需要舌头的几番寻觅。顺着蛇块两边的小骨头，用嘴撕扯才能吃到肉，酱汁没准还会顺势从嘴角流出来呢。

湖南人相信，夏天吃蛇能够预防痱子。想呷到好吃的口味蛇，可以去长沙的左局街十八号。这家蛇馆开了十多年，一招一式经久不衰，吃起来比较有仪式感。

粤菜丨数不尽的蛇

冬至一到，老广东讲究搞“一副蛇”来煲汤。一条剧毒的眼镜王蛇，一条毒性稍弱的眼镜蛇，再加一条无毒的草蛇，组成一副，三蛇分别对应人体中的心肺、脾胃和肾脏。喝了蛇汤，血脉通畅，整个冬天手脚都热乎乎。

真有奇效？有待广东人现身说法。不只炖汤一种方式，来广东，你能享受到“一条蛇服务”——凉拌蛇皮开开胃。蛇皮焯水，和黄瓜、炸花生、辣椒、芝麻和调料拌匀。看似简单，但有人形容它简直是可以大口咀嚼的掌中宝，Q弹劲道，鱼皮鸡皮和猪皮都望尘莫及。

全蛇宴，不吃不行，先来一道龙凤呈祥。在广东，要是遇见了蛇，称得上主食的鸡也只好甘拜下风，屈居配菜。蛇和鸡，可以用啫啫煲的方式登场，也可以在药材为底的火锅中相遇。最多蘸蘸酱油，无需多余调味，要的就是一口清甜。

宵夜，呼噜一碗水蛇粥。水蛇肉少，用来做粥最合适。走进店家，水蛇任君挑选，价格的高低直接体现着水蛇粗细的不同。

店家把珍珠米熬至开花，再把切好的蛇肉、蛇皮、蛇肠和蛇胆放入粥水中烫熟，一并加入陈皮和姜丝去味，水蛇粥就大功告成。真正的勇士，敢于直接咀嚼粥里的蛇胆。苦尽甘来，如同在品尝一碗人生。

略带冒险和抵触，闻到香味之后又禁不住靠近，蛇肉的魅力就在于此。不过对于数量渐少的野生蛇来说，无论有毒没毒，都应当好好保护。正规餐馆的养殖蛇，又肥嫩寄生虫还少，够你大快朵颐的啦！