“随着春天的脚步越来越近，苏州的很多时令美食相继上市，这两种糕团，在苏州人的春季食谱里占据着不可撼动的地位。”

对于苏州人来说，豆沙馅的青团子在春天永远是不可缺席的，随着市场快速发展，青团子不断衍生出了各种不同的口味，但黄天源一直守护传统，坚持将经典做专做精。

 1.炒豆沙馅  

既是豆沙口味的，豆沙馅的制作就显得至关重要，黄天源从原材料的选择开始，每一步都严格把控着。

将质量上乘的红豆用微火熬足两个小时，直到每一粒红豆都变得软烂，红豆的醇香也彻底被激发出来。

将红豆研磨成豆沙以后，还要按比例加入白砂糖和桂花，慢慢炒制一小时以上，红豆的醇，桂花的香，砂糖的甜，完美的融合到一起，光闻着就让人忍不住流口水。

 2.揉制粉团  

制作青团子的皮选用纯糯米粉，在揉制粉团前会加入一块提前准备好的“芡”，别看它模样不起眼，但青团子最后口感有嚼劲不粘牙，它可是一位大功臣。

这时候最重要的角色就该上场了，一边揉粉团一边加入从浆麦草中提取的天然汁液，在一股充满自然味道的青草香中，粉团渐渐变成碧绿的颜色。

黄天源的老师傅们揉制粉团时有一个“三光”要点：手光、面光、缸光。手上和缸壁内没有多余的黏粉，粉团表面光滑，这才算是揉制完成。

 3.制作青团  

终于到了制作青团子的步骤，黄天源糕团制作非遗技艺第五代传人穆岚大师亲自上场为大家示范，对于在这道岗位上坚守了三十几年的他来说，整个过程都是信手拈来。

只见在他行云流水一般的手法下，从均匀的揪下剂子，揉成厚度适合的面皮，放入满满一勺豆沙，到最后青团子成型，整个过程不超过十秒。

瞧瞧，一个个碧绿的青团子依次诞生，一小会儿的功夫，就把蒸笼给沾满了。

 4.蒸制青团  

制作好的青团子立刻上炉蒸制，达到120度的高温很快就被释放出来，在热腾腾的蒸汽中，青团子的皮和豆沙馅都在快速的发生着变化，一道万众期待的美味即将出锅。

大约十余分钟，掀开蒸笼的盖子，热气腾腾中，青团子颜色变得更加鲜翠欲滴，一股诱人的香味溢满屋子，瞬间就把馋虫勾了出来。

趁热拿起一个咬下，软糯的皮包裹着绵密香甜的豆沙，还有一股淡淡的浆麦草香，一口苏州人期待了整年的美味让人彻底沦陷在幸福里，即便烫嘴，也迫不及待的接着下一口。

关于撑腰糕的来历，要从旧时农民们耕田的时候插在腰间用来随时充饥的一块年糕说起，发展到现在，虽然没有了以前家家户户一到春天就忙农事的生活，但这一口根植于苏州人世世代代的记忆中的老味道，始终寄托着大家希望新一年里身强体壮的美好期愿。

  1.拌粉  

制作撑腰糕，是将糯米粉和粳米粉以7：1的比例混合，再加入适量的水和白砂糖一起拌匀。

拌粉的过程要让每一粒粉、砂糖和水分充分的混合，这一步看上去和制作糖年糕似乎相同，事实上撑腰糕的口感要比年糕的更为清淡一些。

接着就是将拌好的粉均匀的铺在蒸笼里，用高温蒸汽蒸制至绵软。

 2.揉制粉团  

接着就是让粉团的形态彻底发生变化的一步，为我们示范这一步的，正是另一位黄天源糕团制作非遗技艺的第五代传人——杨大师。

从蒸制时的蒸汽看来，完全能想象得到刚出锅的粉团有多烫手，但似乎对于杨大师来说，这并不影响他功力的发挥。

只见他双手有力的反复碾压粉团，里面的“劲”一点点被打出来，最后变得充满韧性，表面光滑，看起来就像一个“白玉枕头”。

 3.切糕  

杨大师拿起菜刀，手起刀落，利落的将一块粉团切下。

接着就是反复的按压、折叠、揉捏，这行外人看上去一头雾水的步骤，其实是为了让撑腰糕的口感更加紧密有嚼劲。

撒上提前腌渍好的桂花，金黄的颜色瞬间把雪白的撑腰糕点缀得更加诱人，

在菜刀快速的飞舞中，一块块撑腰糕被切下，它们大小均匀，份量几乎相同，其中沉淀着一位老师傅几十年的切糕经验。

桂花飘香，撑腰糕软糯香甜，淡淡的口感与轻盈的春更为相配。纯粹而传统的制作工艺造就了苏州人念念不忘的一口苏州味道。

三月已经到来，正是吃青团子和撑腰糕的好时节，黄天源的售卖窗口前又要排起长队，这两种经典的时令美食，又将陪伴苏州人度过一个幸福的春天。

黄天源观前销售店拆除重建的消息，大部分苏州人应该都知道了，在此期间，为了满足广大消费者的需求，依然在玄妙观对面设立了销售店，继续为大家提供最天然、正宗、可口的苏式糕团。