三月桃花水，贵如金，亮于银，这桃花水也就是指的春汛，随春汛而来的4～5月，是激浪鱼的生殖季节，此时捕获的激浪鱼最为肥美。激浪鱼学名是花鲴鱼，产于太湖，以青苔及小型水生动物为食。外形上，头尖背带花斑点，难怪学名里有个“花”字了。

不同于花白鲢等洄游性鱼类，激浪鱼是太湖鱼类里的土著，在太湖里自然繁殖，它因其喜逆水而行，特别是在产卵期间，且游动的速度非常快，激起朵朵浪花，故以激浪名之，形象极了。

激浪鱼是一种野生鱼，红烧（可佐之以雪里蕻）、清蒸俱佳。据说历史上乾隆帝六下江南，亦曾对其鲜美滋味赞不绝口。

吃起来虽然鱼刺较多，但鱼肉特别鲜嫩，大有食刀鱼之感觉，鱼汤拌白米饭又有河豚鱼之味道。不用花费打代价去吃刀鱼，也不用冒着“拼死吃河豚”的危险去尝河豚鱼，只要花上几十元钱就能一饱口福，品尝到刀鱼和河豚的味道。

尝过太湖船餐的吃货，对“太湖三白”一定赞不绝口，不过真正的老饕会告诉你，比白鱼更鲜的鱼，就是嫩滑少脂，细腻如雪，清鲜味道挑战舌蕾的激浪鱼，对于这种滋味，吴语的形容是：打耳光都舍不得放手咯。但美味需要付出代价。此鱼唯一缺点是刺极多，因此适合于嗜鱼者食用。

激浪鱼，没到过太湖边的只能神往其滋味，因为这是种离开生活的水域几乎就不能活的娇贵鱼种，野性极烈。所以要饱口福的话，只能是屈尊移驾于太湖之滨了。