小米被称为“五谷之首”，富含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，营养价值很高。而且熬制出来的小米粥更是人人喜爱，养胃好吸收，能够起到调理身体的作用。

很多有经验的人在熬粥的时候，都会想办法熬出“米油”，不惜耗费几个小时。他们往往认为小米粥的“米油”是精华的部分，熬得时间越长，营养最为丰富。

小米粥的“米油”真的是最精华的部分？

中医认为，“米油”是最符合人的本性的最平和却最有效的补品，米油的功效不亚于人参汤，可以达到补充气血的效果，是很好的滋补食物。这也就是很多人希望把粥熬出“米油”的原因。

其实，小米粥上面那层浓稠的膜被称为“米油”，经过长时间熬制而形成的，高脂、细腻的部分浮在上面，无非也就是小米的一部分，营养价值和直接喝小米粥没什么区别，别只想着喝上面部分就行。

怎么熬出“米油”？

首先是要选择新鲜的小米，保证天然、无农药化肥的小米，陈的小米熬不出“米油”，味道也会差太多。

其次洗小米的时候，不要用手来回搓洗，会破坏小米表面的营养物质，用水浸泡就可以，等沉淀后，倒掉杂质水就可以了。

煮小米的时候，不要冷水下锅，等到锅内的水温热起来在下锅。开锅了再把小米下锅也不行，会把小米的色泽熬得偏白，容易煮过。

最后要选择小火慢熬，不添加任何的碱面和油，尽量少揭盖。熟了之后关火晾凉就可以了。

经常喝小米粥的好处？

经常喝小米粥能够调节睡眠、养胃、滋养身体的效果，相比于大米而言，小米的淀粉含量更低，水溶性多糖要更高一些，不会给肠胃带来负担，达到养胃的作用。

小米粥中的色氨酸能够调节睡眠状况，经常失眠的中老年朋友，可以试着喝点小米粥，能够有助于睡眠，达到养心安神的效果。